PONER LA PERDIZ BIEN ATADA PARA QUE NO SE DEFORME
TERMINADA Y EMPLATADA EN CAZUELA DE BARRO
PERDIZ EN ESCABECHE
(A MI FORMA DE HACER)
1 ración
en este caldo de escabeche pude hacerse varias perdices a la vez
Ingredientes
1 perdiz limpia y sin cabeza
½ litro de agua
5 cucharas de aceite de oliva
1 vaso de vinagre
1 cebolla mediana muy picada
12 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 ramita de tomillo si no tenemos rama de tomillo ponemos tomillo seco 2 cucharaditas
6 dientes de ajos
1 sal al gusto
3 hebras de azafrán machacadas en el mortero
Preparación
Limpiar bien la perdiz y atarla con un cordelillo de cocina para que no se deforme
Picamos muy menudita la cebolla y la ponemos a pocharla con el aceite sin que llegue a dorarse mucho a fuego bajo
Ponemos la cebolla y el aceite de freirla en una cazuela mediana y honda con todos los ingredientes y la perdiz atada que la cubra con el caldo tapamos la cacerola y la dejamos a fuego medio bajo a los 10 minutos probamos de sal y si esta bajo de vinagre le ponemos un poco porque depende del vinagre que pongamos yo le e puesto vinagre de vino normal damos unas vueltas moviendo la cacerola no la perdiz tiempo aproximado unos 40 minutos a fuego medio bajo y la cacerola tapada el escabeche esta mejor de un día para otro , quitarle el cordelillo de cocina y emplatar en frió
JL.Gijón
