MIS TRUCOS DE COCINA

LOMO DE ORZA MANCHEGO RABANERO

2012-01-08T16:31:00.009+01:00

LOMO DE CERDO FRESCO
LOS ALIÑOS PIMENTÓN DULCE, ORÉGANO ,PIMIENTA NEGRA, SAL ,AJOS MACHACADOS Y ACIETE DE OLIVA
PONEMOS LOS INGREDIENTES EN UNA BOLSA DE ALIMENTACION
METEMOS LOS TROZOS DE LOMO EN LA BOLSA Y LO TENEMOS TRES DÍAS PARA QUE TOME LOS SABORES
LOS SACAMOS DE LA BOLSA PASADO EL TIEMPO Y EMPEZAMOS A FREIR

FREIMOS EL LOMO EN ACEITE DE OILIVA NO MUY HECHOS

UNA VEZ FRITO DEJAMOS ESCURRIR
PODEMOS GUARDARLO EN TAPER O TARRO DE CRISTAL PARA SU CONSERVACIÓN
EN EL TARRO SE PUEDE MANTENES VARIOS MESES CUBIERTO CON EL ACEITE DE FREÍRLOS SE SIRVE A TEMPERATURA AMBIENTE O CON UN PEQUEÑO TOQUE DE CALOR

LOMO DE ORZA MANCHEGO

2012-01-02T15:45:00.004+01:00

LOMO DE ORZA CON PISTO MANCHEGO

Para el adobo

1 cuchara de pimentón dulce

4 dientes de ajos machacados

1 toque de pimienta negra

1 cuchara de orégano

2 cucharas de aceite de oliva

Estos ingredientes lo ponemos en una bolsa de plástico de alimentación

Y para ½ kilo de lomo fresco cortado en rodajas gruesas , lo tenemos unos 3 días en la bolsa para que coja bien el adobo

Una vez pasados los tres días en una sartén con abundante aceite de oliva freímos los trozos de lomo no pasándolo mucho de fritura lo ponemos una vez frito en un plato con papel de cocina par que escurran bien

Para conservarlo como es una comida fría y podemos tenerlo en un frasco de cristal apropiado, lo colocamos en el recipiente de cristal y le ponemos el aceite de freírlos, una vez colado el aceite de freír así se te puede conservas bien varios meses,

Para consumirlo se puede tomar a temperatura ambiente o con un toque de microondas

La receta del pisto manchego esta en el blog

JL:Gijón

TALLARINES AL HUEVO CON CALAMARES EN TINTA

2011-12-30T15:23:00.004+01:00

TALLARINES AL HUEVO CON CALAMARES EN TINTA

2 raciones

Ingredientes

200 gramos de tallarines al huevo

2 latas medianas de calamares en su tinta

3 dientes de ajo laminados

2 cucharas de aceite oliva

1 toque de sal al gusto

Preparación

Cocemos la pasta con dos cucharas de aceite y toque de sal

En una satén antiadherente ponemos el aceite de oliva y los ajos laminados freímos hasta dorar y le ponemos la pasta rehogamos bien y le ponemos los calamares en su tinta rehogamos de nuevo y emplatamos

JL.Gijón

MERLUZA AL WHIKY

2011-12-29T20:31:00.002+01:00

MERLUZA AL WHISKY

2 racione

Ingredientes

2 trozos de merluza de 180 gramos cada una

6 gambones grandes

6 dientes de ajo pelado y cortado en láminas

4 cucharas soperas de aceite de oliva

1 toque de pimienta negra

1 toque de sal

1 copa de whisky

PREPARACIÓN

En una sartén antiadherente ponemos dos cucharas de aceite oliva y los ajos laminados dejamos freír hasta dorar apartamos los ajos y ponemos los dos trozos de merluza y le damos un toque de sal y pimienta negra lo hacemos a fuego medio bajo le damos la vuelta con cuidado y le ponemos la copa de whisky y los ajos fritos movemos la sartén de vez en cuando a fuego bajo.

En otra sarten ponemos dos cucharas de aceite de oliva los dos dientes de ajos laminado freímos los ajos hasta dorar y ponemos los gambones y le damos un toque de sal a los gambones

Una vez terminado los gambones emplatamos con la merluza

JL.Gijón

ARROZ CALDOSO CON ATÚN Y LECHUGA

2011-09-08T16:29:00.004+02:00

ARROZ CALDOSO

(con ensalada variada atún y huevo)

Este arroz es para complementar si estas a dieta como plato único, puedes eliminar el huevo o ponerle el huevo cocido

1 ración

Ingredientes

60 gramos de arroz
125 gramos de ensalada variada (4 estaciones)
1 lata de atún natural (o fresco)
2 cucharas de aceite oliva
1 huevo mediano
1 toque de sal al gusto
1cuchara de perejil fresco muy picado
1 diete de ajo
¼ de litro agua y una poquita mas

Preparación

En un cazo mediano ponemos el agua , el aceite, el arroz, la ensalada, el atún .
Dejamos hacer a fuego medio bajo, cuando este a medio hacer le ponemos un huevo y removemos bien dejamos hasta terminar de hacerse el arroz.
En un mortero ponemos el toque de sal y el diente de ajo , machacamos bien y se lo ponemos al arroz una vez apartado del fuego removemos y dejamos un poco a que tome el sabor y servirnos

JL:Gijón

LACÓN CON FRITADA DE TOMATE

2011-09-03T21:50:00.003+02:00

LACÓN CON FRITADA DE TOMATE

Para dos raciones

250 gramos de lacón en una pieza
8oo gramos de tomate pelado y triturado
250 gramos de patatas
½ vaso de aceite oliva
1 copa de brandy
3 dientes de ajos muy picados
1 diente de ajo para el mortero
1 toque de popurrí de pimientas
1 cuchara de perejil muy picado
1 toque de sal al gusto
Aceite suficiente para freír las patatas

Preparación

Cortamos el lacón en trozos cuadrados en un tamaño medio
En una cacerola, ponemos el ½ vaso de aceite de oliva, ponemos el fuego medio bajo y le ponemos los ajos picados sofreímos hasta dorar.
Le ponemos el tomate y lo freímos a fuego bajo dejamos hacer como una hora removiendo de vez en cuando pasado ese tiempo le ponemos la copa de brandy y el perejil y los trozos de lacón , le damos el toque de pimientas (popurrí de pimientas) y dejamos hacer unos 6 minutos mas a fuego bajo.
En un mortero ponemos sal al gusto y el diete de ajo machacamos bien le ponemos una poquita de agua (como dos cucharas) y se lo ponemos al tomate con el lacón removemos un poquito y apartamos de fuego

En una sartén con abundante aceite de oliva freímos las patatas

Nota, se vemos que tiene aceite de mas una vez frito se lo quitamos, pues el tomate tiene que ser frito no cocido

JL.Gijón

TALLARINES CON CORAZONES DE ALCACHOFAS

2011-07-24T13:02:00.004+02:00

TALLARINES CON CORAZONES DE ALCACHOFAS

Para 2 raciones

Ingredientes

180 gramos de tallarines al huevo
1 bote de corazones de alcachofas de 500 gamos
6 dientes de ajo grande muy picados
1 cuchara colmada de perejil tierno picado
4 cucharas de aceite de oliva
1 toque de pimienta negra molida

Preparación

Cocemos la pasta con un poco de aceite (de oliva o girasol) y un toque de sal
Partimos los corazones por la mitad
En una sartén ponemos el aceite de oliva y los ajos picados sofreímos hasta dorar y le ponemos las alcachofas y las rehogamos bien le damos un toque de pimienta negra, le ponemos el perejil y el toque de sal al gusto.
Escurrimos la pasta y la juntamos con los corazones de alcachofas en la misma sartén rehogamos bien

JL.Gijón

MERLUZA CON CHAMPIÑONES

2011-07-05T11:43:00.008+02:00

FILETES DE MERLUZA CON CHAMPIÑONES

PARA 2 RACIONES

Ingredientes

2 filetes de merluza de unos 200 gramos cada uno sin espinas ni piel
300 gramos de champiñones
6 dientes de ajo muy picado(para el champiñon)
2 cucharas de perejil fresco picado (para el champiñon)
4 cucharas de aceite oliva (para el champiñon)
3 dientes de ajo laminados
3 cucharas de aceite oliva
1 copita de vino manzanilla (moriles)
1 toque de sal Maldon en escamas ahumado
1 cuchara de perejil picado
1 toque de popurri de pimientas
1 limón mediano

Preparación

limpiamos los champiñones y le quitamos el tronco , reservamos los troncos para hacerlos junto con el champiñon
en una sarten pequeña ponemos 4 cucharas de aceite oliva,los ajos picados y freímos un poco, le ponemos el perejil, toque de sal maldon ahumada freímos un poco y le ponemos el zumo de 1 limón (reservamos)
en una sarten plana grande ponemos 3 cucharas de aceite y colocamos los champiñones boca arriba,ponemos el fuego medio y tapamos la sarten para que se hagan lentamente el champiñon, cuando esta a medio hacer el champiñon se le pone el ajo y el perejil que tenemos en la sarten pequeña y tapamos de nuevo la sarten hasta que este hechos.
En otra sarten ponemos 3 cucharas de aceite y los ajos laminados freímos un poco y colocamos los filetes de merluza los hacemos a fuego medio y le ponemos toque de sal maldon toque de pimientas (popurri de pimientas)y la copita de vino moriles dejamos hacer unos minutos a fuego medio

JL.GIJON

BACALAO CON GAMBONES FRITOS

2011-06-23T11:32:00.005+02:00

FREÍMOS LOS GAMBONES CON DOS CUCHARAS DE ACEITE OLIVA Y UN TOQUE DE SAL A FUEGO BAJO

200 GRAMOS DE BACALAO FRESCO O DESALADO POR RACION

PONEMOS EN LA SARTEN 3 CUCHARAS DE ACEITE OLIVA Y 4 DIENTES DE AJOS LAMINADOS DORAMOS UN POCO LOS AJOS Y PONEMOS EL BACALAO CON LA PIEL HACIA BAJO FREIMOS UN POCO

LE PONEMOS PEREJIL PICADO

LE PONEMOS UN TOQUE DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA

LE PONEMOS LAS ALMEJAS PEQUEÑAS (CHIRLAS) Y UNA COPA DE BRANDY Y TAPAMOS LA SARTEN Y DEJAMOS A FUEGO MEDIO HASTA QUE ABRAN LAS ALMEJAS

EMPLATAMOS

BACALAO CON GAMBONES FRITO

PARA 2 RACIONES

INGREDIENTES

400 gramos de bacalao desalado
200 gramos de almejas pequeñas (chirla)
200 gramos de gambas peladas grandes
4 gambones grandes
4 dientes de ajos laminados
2 cucharas de aceite oliva para los gambones
3 cucharas de aceite de oliva para el bacalao
1 cuchara rasa de perejil picado
1 copa de brandy
1/2 vaso de caldo de pescado
1 toque de pimienta negra
1 toque de sal al gusto

Preparación

desalamos el bacalao o bacalao fresco
en una sarten ponemos el aceite y los ajos laminados doramos un poco los ajos y ponemos el bacalao le ponemos las gambas peladas toque de perejil y sal y el caldo de pescado mas la copa de brandy y las almejas tapamos la sarten y dejamos a fuego bajo hasta que abran las almejas.
en una sarten aparte ponemos dos cucharas de aceite oliva calentamos y ponemos los 4 gambones freímos a fuego bajo y con un tenedor le aplastamos la cabeza para que suelten los jugos una vez hechos lo emplatamos con el bacalao y el caldito de los gambones se lo ponemos por encima una vez emplatado

JL.Gijón

COMUNIÓN DE MARCOS

2011-06-14T11:32:00.005+02:00

TERMINADA DE HACERSE
<
HACIENDO EL SOFRITO

UNOS 5 MINUTOS ANTES DE HACERSE EL ARROZ SE LE PONE PAPEL ALUMINIO Y EL FUEGO APAGADO PARA QUE SE TERMINE DE HACER Y SE QUEDE EN SU PUNTO EL ARROZ

TERMINADA LA PAELLA Y REPARTIENDO RACIONES

PARA 40 COMENSALES
2 kilos de pimientos verdes muy picados
1 kilo de pimiento rojo muy picado
1 kilo de cebollas muy picada
1/2 de guisantes
2 kilos de gamba grandes peladas
2 quilos de gambas pequeñas sin pelar
2 kilos de gambones sin pelar
2 kilos de mero en trocitos
3 kilos de anillas de calamar
2 kilos de chirlas (almeja mediana)
2 kilos de mejillones
1 kilo de tomates troceados
1/4 de kilo ajos muy picados
1/4 de litro de aceite oliva
8 litros de caldo de pescado
4 sobres de sazonador de paellas (carmencita)
1 toque de sal al gusto
5 kilos de arroz

Preparación

poner el aceite de oliva calentar y ponerle la cebollas,pimientos verdes y rojos,los ajos picados, el tomate, hacemos el sofrito.
una vez hecho el sofrito le ponemos los calamares, el mero,las gambas peladas,las gambas sin pelar , las almejas,los guisantes, rehogamos bien y le ponemos el caldo, los sobres de aliños (carmencita) y le damos un toque de sal dejamos hacer durante 15 minutos,apagamos el fuego y lo cubrimos con papel aluminio durante 5 minutos para que se termine de hacer y no se nos pase el arroz
NOTA, los gambones y mejillones se los ponemos a los 10 minutos de empezar a hervir y comprobando el punto de sal

JL.Gijón

COMUNIÓN DE MI NIETO MARCOS

2011-06-14T11:05:00.006+02:00

MARCOS

ANTONIO Y AGUSTIN

AGUSTIN

CALDERETA TERMINADA

Esta caldereta la hizo AGUSTÍN un buen cocinero salio muy buena caldereta yo hice la paella y tanto la caldereta como la paella fue para 40 comensales.
la caldereta se hizo con cordero manchego y la paella de marisco

INGREDIENTES

400 gramos de cordero por comensal
1/2 kilo de pimiento verde muy picado
25 dientes de ajos muy picado
4 tomates grandes pelados y muy picados
4 llemas de huevo cocido
20 almedras peladas y pasadas por el mortero
5 pimientos secos fritos y pasados por el mortero
1 punto de sal
2 litros de vino blanco
agua suficiente hasta cubrir el caldero unos dos dedos por encima de la carne

PREPARACIÓN

Una vez cortada la carne y quitandole la mayor grasa posible la ponemos en el caldero y le añadimos el agua y el vino con un buen fuego de leña
una vez que empieza a hervir con una paleta de agujeros le vamos quitando la espuma que sale al hervir ( esto es muy importante para quitar esa grasa ,para que salga bien la caldereta)
una vez que ya no suelta espuma se le pone las cebollas muy picada, el pimiento verde, los ajos,el tomate y el pimiento seco y fritos, pasado por el mortero que es el que no da el color a la caldereta, también se le pone las almendras que tenemos en el mortero y las llemas de los huevos cocidos, el fuego de la caldereta se deja a fuego medio y dependiendo de la dureza de la carne se hace en unos 2 horas comprobado el punto de sal de vez en cuando

NOTA LA CALDERETA MANCHEGA NO SE LE PONE HACIENTE

AGUSTIN

TORTILLITAS DE COLIFLOR

2011-05-04T00:28:00.005+02:00

TORTILLITAS DE COLIFLOR

Para 4 raciones

300 gramos de coliflor cocida
2 huevos grandes
5 cucharas de harina no muy rasa
1 cucharadita de ajo seco
1 cuchara grande de perejil picado
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de sal o al gusto

Preparación

En un plato hondo ponemos los huevos, ajo seco, perejil, toque de sal, batimos bien y le ponemos la harina con la levadura en polvo batimos bien, y le ponemos la coliflor y con el tenedor troceamos la coliflor junto con el huevo. Muy bien picada
En una sartén con abundante aceite vamos poniendo, con una cuchara bien colmada en la sartén con la misma cuchara aplastamos un poco la tortillita, siempre el fuego medio

La a acompañamos con salsa de tomate o salsa brava y mahonesa

JL.Gijón

TALLARINES CON LECHUGA FRITA Y JAMÓN YORK

2011-03-30T15:02:00.003+02:00

TALLARINES CON LECHUGA FRITA Y JAMÓN YORK

1 RACIÓN

100 GRAMOS DE TALLARINES
250 GRAMOS DE VARIADO DE LECHUGA (4 ESTACIONES)
125 GRAMOS DE JAMÓN YORK CORTADO EN TAQUITOS
2 CUCHARAS DE ACEITE DE OLIVA
2 CUCHARAS DE SALSA BRAVA ( O TOMATE FRITO)
1 TOQUE DE SAL AL GUSTO
2 DIETES DE AJO PICADO

PREPARACIÓN

EN UNA SARTEN PONEMOS EL ACEITE , LOS AJOS PICADOS Y LOS DORAMOS LE PONEMOS LA LECHUGA Y EL JAMÓN YORK CORTADO EN TAQUITOS Y SOFREÍMOS LE PONEMOS LOS TALLARINES YA COCIDOS REHOGAMOS BIEN Y LE PONEMOS LA SALSA BRAVA O TOMATE FRITO COMPROBAMOS PUNTO DE SAL

JL. GIJÓN

ARROZ CON GAMBONES (PAELLA)

2011-03-08T12:35:00.004+01:00

ARROZ CON GAMBONES
PAELLA

Tengo varias entradas de paellas pero cada paella es distinta
Para hacer un buen arroz hay que hacer un buen caldo

Para 4 raciones

12 gambones
400 gramos de arroz
250 gramos de anillas de calamar
200 gramos de marrajo o pez espada
150 gramos de almejas pequeñas (chirlas)
1 sobre de condimentos para paellas (carmencita)
50cl de aceite oliva
1 toque de sal al gusto
1 cebolla muy picada
4 dientes de ajo picado
1 pimiento muy picado
1 tomate pelado y picado
1 litro de caldo de pescado

En una cacerola ponemos agua, 1 .1/2 litro y las cabezas de merluzas y una cebolla picada, hacemos el caldo o fumet

En una paellera ponemos el aceite, cebolla, pimiento, tomate, y los ajos, hacemos el sofrito, le ponemos las anillas de calamar, el pescado y las almejas sofreímos y ponemos el arroz removemos bien y le ponemos el caldo de pescado como 1 litro también le ponemos el sobre de condimentos para paellas, removemos bien y dejamos hervir, a la mitad de la cocción le ponemos los gambones, comprobamos el punto de sal, como hay arroces que adsorben mas caldo si vemos que necesita mas caldo le ponemos del caldo que tenemos preparado

JL.Gijón

COGOTE DE MERLUZA CON PATATAS

2011-03-03T13:52:00.004+01:00

COGOTE DE MERLUZA CON PATATAS

(en microondas)

Como tengo en otras entradas de recetas en microondas para personas solas y que no tienen mucho conocimiento de cocina o para una comida rápida y buena

Para 1 ración

1 cogote de merluza grande, 150 gramos
1 cebolla mediana cortada en juliana
180 gramos de patatas cortadas finas
6 cucharas de fumet de pescado
1 cuchara de aceite oliva
1 toque de sal
1 toque de popurrí de pimientas

Preparación

En una cazuela de ración, ponemos las patatas y las cebollas, el fumet de pescado , la cuchara de aceite oliva, toque de sal y popurrí de pimientas, removemos bien le ponemos un plato a la cazuela y lo ponemos en el microondas7 minutos a 900 watios, pasado este tiempo sacamos la cazuela con cuidado de no quemarnos , removemos las patatas y colocamos el cogote de merluza habiéndole dado antes un pequeño toque de sal , (sal maldo ahumada) le colocamos las patata por encima de la merluza y metemos de nuevo en el micro 3 minutos mas, tapada con un plato y dejamos reposar la cazuela en el micro unos minutos

JL.Gijón

PECHUGA DE POLLO CON PATATAS ADOBADAS

2011-03-01T13:11:00.003+01:00

PECHUGA DE POLLO CON PATATAS ADOBADAS

(EN MICROONDAS)

Esta entrada es para personas que están solas y no tienen mucho conocimiento en cocina y en particular para José Entrerrios

1 ración

150 gramos de patatas cortadas finas
200 gramos de filete de pollo cortados en tiras
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
1 toque de pimienta negra
1 toque de sal al gusto
2 cucharas de aceite de oliva
2 cucharas de agua

Preparación

Ponemos las patatas en un plato hondo y le ponemos los aliños, removemos bien y le ponemos la pechuga de pollo cortada en tiras no muy gruesas, volvemos a remover bien le ponemos un plato hondo por encima y lo metemos en el microondas 10 0 12 minutos dependiendo de la potencia del microondas y para esta cantidad

Para emplatar ponemos una poquita de salsa de pimiento del piquillo

JL.Gijón

MERLUZA AL VAPOR Y HORTALIZAS VARIADAS

2011-02-24T20:05:00.003+01:00

MERLUZA AL VAPOR Y HORTALIZAS VARIADAS

Para 2

4 rodajas de merluza
200 gramos de ensaladilla (hortalizas variadas)
125 gramos de coliflor cocida
3 cucharas de aceite oliva
4 dietes de ajo muy picado
1 cucharadita de perejil fresco picado
1 toque de pimienta
1 toque de sal maldon ahumada

Preparación

En una sartén ponemos el aceite de oliva calentamos y ponemos los ajos muy picados sofreímos sin dorar mucho y le ponemos la hortalizas variadas mas la coliflor cocida
Lo sofreímos todo bien y le damos un toque de sal ahumada

En una cacerola ponemos agua, una hoja de laurel pizca de pimienta molida y sal y le colocamos el recipiente para hacer las comidas al vapor, ponemos a fuego medio la cacerola y una vez que empieza a hervir colocamos las pescadas en el recipiente de vaporizar y tapamos la cacerola la dejamos 3 minutos, abrimos la cacerola y le ponemos por encima a la merluza un toque de pimienta negra, toque de sal maldon ahumada y una pizca de orégano y un poco de aceite de oliva por encima de la merluzaza ponemos de nuevo tapada la cacerola y la dejamos hacer 2 minutos mas , también depende del tamaño y grueso de la merluza

JL.Gijón

MERLUZA EN ESCABECHE

2011-02-19T16:25:00.006+01:00

LE PONEMOS EL AZAFRÁN

MERLUZA EN ESCABECHE

Hay muchas formas de hacer escabeche y esta es la de hacer las perdices manchegas escabechadas y le da muy buen sabor a la merluza y si se hace de un día para otro esta mejor se puede comer a temperatura ambiente o templada.

Para 4

Ingredientes

1 kilo de merluza cortada en rodajas
1 cebolla mediana muy picada
5 dientes de ajos enteros dándoles un corte
15 pimientas negras enteras
2 hojas de laurel
5 cucharas de aceite oliva
1 pizca de azafrán unas 15 ramitas (si no tenemos azafrán ponemos una pizca de colorante alimentario)
1 toque de sal al gusto
½ litro de agua
½ vaso de vinagre de vino blanco

Preparación

En una cacerola ponemos el aceite de oliva los ajos y sofreímos bien hasta dorar la cebolla, le ponemos las pimientas, las hojas de laurel, el vinagre de vino, el agua y el azafrán, dejamos cocer unos 5 minutos a fuego medio bajo con la cacerola tapada, pasado este tiempo colocamos la merluza y dejamos cocer a fuego medio bajo otros 5 minutos comprobamos punto de sal y vinagre, el vinagre que sobresalga un poco mas de sabor

El acompañamiento el que mas os guste yo le e puesto unas patatas fritas, una vez cortadas las patatas le ponemos una poquita de sal y freímos, una vez fritas se las ponemos en el escabeche para que cojan sabor las patatas

JL.Gijón

POLLO CON PATATAS AL LIMÓN

2011-02-17T11:47:00.003+01:00

POLLO CON PATATAS AL LIMÓN

(EN MICROONDAS)

1 ración
Ingredientes

180 gramos filete de pechuga de pollo
200 gramos de patatas
½ limón (el zumo)
1 cucharadita de perejil picado
2 dientes de ajo muy picados
1 toque de pimienta negra
2 cucharas de aceite de oliva
1 toque de sal al gusto

Salsa de piquillo

4 pimientos del piquillo
1 cuchara de aceite oliva
1 toque de sal
1 pequeño toque de vinagre de vino

Preparación

Ponemos los pimientos de piquillo en el vaso de la batidora, cuchara de aceite, toque de sal y de vinagre lo batimos para poner en el fondo del plato

Cortamos las patatas en lonchas no muy gruesas, le ponemos el perejil, ajos muy picados toque de pimienta negra, toque de sal, el aceite, y el filete de pollo cortado en tiras no muy gruesas y el zumo de medio limón grande, removemos bien, le ponemos un plato por encima y lo ponemos en el microondas 12 minutos en la mitad de la cocción, lo sacamos con mucho cuidado de no quemarnos y le damos unas vuelta y lo ponemos de nuevo, el micro a 900 W dejamos unos minutos en el micro y después emplatamos

JL.Gijón

RANCHO MANCHEGO

2011-02-15T14:11:00.004+01:00

ARROZ

GARBANZOS

JUDÍAS BLANCAS

LENTEJAS

SOFRITO DE CEBOLLA

CALDO DE HUESO DE JAMÓN

RANCHO MANCHEGO
(RABANERO)
El rancho es una comida que se hacia hace muchos años ( unos 70 años) porque no había mucho de comer y es a base de legumbres, judías blancas, garbanzos, lentejas y arroz hoy en día lo hacemos pero con mas ingredientes, antes era solo con cebolla frita unos ajos picados y el laurel mas el agua, sal y el pimentón

Para 6

Ingredientes

400 gramos de garbanzos
400 gramos de judías blancas
400 gramos de lentejas
200 gramos de arroz
4 morcillas
4 chorizos
1 cebolla grande muy picada
1 cuchara de pimentón dulce
4 dientes de ajo muy picados
1 hoja de laurel
2 .1/2 litros de caldo
4 cucharas de aceite de oliva
1 toque de sal al gusto

Para hacer el caldo

En una olla grande ponemos tres litros de agua, 300 gramos de hueso de jamón, hueso de pollo (la carcasa), una cebolla troceada, un pimiento verde troceado un tomate picado y un toque de sal

Preparación

Ponemos en remojo las legumbres la noche anterior o utilizamos legumbres en conserva, estas legumbre que e utilizado son en botes de cristal

En una olla grande ponemos el aceite, la cebolla muy picada, los ajos picados y 1 hoja de laurel, sofreímos bien y le ponemos el pimentón y el caldo, las morcillas y chorizos, le ponemos el arroz y las legumbres (judías blancas, garbanzos, lentejas) dejamos cocer tapadas la cacerola, a fuego medio comprobamos el punto de sal

JL.Gijón

DÍA DE SAN VALENTIN

2011-02-14T11:54:00.007+01:00

PAN DEL DÍA DE SAN VALENTIN 2011

ESTE ES EL PAN QUE PONEN LOS RESTAURANTES PARA LA CENA DE SAN VALENTIN Y EN CONCRETO EL RESTAURANTE ESCUDEROS DE ARGAMASILLA DE CALATRAVA

MENÚ DE SAN VALENTIN RESTAURANTE ESCUDEROS
....................................................

ENTRANTES AL CENTRO DE LA MESA

surtido de ibéricos con jamón,lomo y queso manchego

ENTRANTE INDIVIDUAL

Calamar nacional relleno de mar y montaña
Torpeado de langostinos en tempura con salsa de queso
Ensalada de salmón marinado al aroma de eneldo

PLATO FUERTE A ESCOGER ENTRE

Chuleta de ternera rosada a la parrilla
Solomillo de cerdo ibérico al whisky con uvas pasas
Rollito de cordero lechal con compota de frutas
Darné de merluza de pincho a la vasca
Supremitas de dorada a la florentina de mejillones

VINO DON AURELIO DE VALDEPEÑAS

Y PARA TERMINAR

Praliné de chocolate blanco con corazón de fruta de la pasión y
helado de pistacho e higo con crujiente de eucalipto

JL.Gijón

FLAMENQUINES DE JAMÓN

2011-02-12T15:56:00.007+01:00

FLAMENQUINES DE JAMÓN

Los flamenquines es un plato típico de Córdoba y se hacen con filetes de lomo de cerdo pero como en todas las cosas cada uno los hace de distinta forma y gustos no por ello están peor que el flamenquin original.

Para 6 flamenquines grandes

6 lonchas de jamón york lonchas grandes y ni gordas ni muy finas
6 filetes de jamón curado en lonchas finas
12 lonchas de queso fundido
2 huevos batidos
Pan rayado
Aceite de oliva para freír

Preparación

Ponemos una loncha de jamón york y encima ponemos otra de jamón serrano y dos de queso fundido lo enrollamos y le ponemos un palillo para que no se nos desmonte al freírlo
Batimos los huevos y le ponemos una pizca de sal y otra de ajo seco molido, pasamos los flamenquines por huevo batido y luego por pan rayado y freímos en abundante aceite de oliva según vamos friendo las vamos poniendo en papel de cocina para quitarle el aceite

Estas lonchas de jamón york son de 10x15 centímetros hay otras mas pequeñas para el sándwich de 10x10 que con ellas también podemos hacer los flamenquines para tapa ya que el flamenquin nos vale como tapa o como para un segundo o primer plato acompañado con un pipirrana

JL.Gijón

ARROZ VARIAS DELICIAS DE HORTALIZAS

2011-02-10T20:02:00.008+01:00

FREÍMOS LA CEBOLLA CORTADA FINA

LE PONEMOS EL ARROZ Y EL CALDO TOQUE DE SAL Y PEREJIL PICADO

FREÍMOS LA ENSALADILLA (HORTALIZAS VARIADAS)

TROCEAMOS LA TORTILLA FRANCESA

JUNTAMOS EL ARROZ CON LA TORTILLA FRANCESA Y LAS HORTALIZAS

CUANDO ESTA EL POLLO CASI HECHO LE PONEMOS EL BRANDY

ARROZ CON VARIAS DELICIAS Y PECHUGA DE POLLO AL BRANDY

Para 4
Ingredientes

350 gramos de arroz
200 gramos de ensaladilla
1 tortilla francesa de 3 huevos
1 cebolla mediana muy picada (para el arroz)
1 cuchara de perejil tierno picado (para el arroz)
1 cucharadita de ajo seco molido (para helaros)
3 cucharas de aceite oliva (para el arroz)
3 cucharas de aceite de oliva
1 copa de brandy

Preparación

Hacemos una tortilla francesa de tres huevos con un toque de perejil y ajo seco molido y punto de sal

En una sartén antiadherente ponemos 3 cucharas de aceite oliva, la ensaladilla y toque de sal la freímos a fuego medio

En una cacerola ponemos tres cucharas de aceite freímos la cebolla hasta dorar, le ponemos el arroz, 1 cuchara de perejil y ajo seco molido y agua mas el toque de sal , (agua unos 5 vasos depende del tipo de arroz) dejamos hacer a fuego medio hasta reducir todo el caldo

Troceamos la tortilla y juntamos con la ensaladilla y el arroz

En una sartén asadora ponemos el aceite los filetes de pollo toque de sal ajo seco molido y la copa de brandy cuando esta casi hecho el pollo, hacemos el pollo a fuego medio

JL.Gijón

FABES ASTURIANAS

2011-02-08T16:42:00.004+01:00

LAS PONEMOS EN AGUA FRÍA LA NOCHE ANTERIOR

EN SARTÉN DE RACIÓN

CAZUELA DE BARRO

FABES ASTURIANA

La fabes o judías blancas que e utilizado son autenticas Asturianas pero los ingredientes que llevan son de la mancha, caseros, matanza de Argamasilla de Calatrava (RABANEROS)
Chorizo, morcilla, panceta salada,jamón y el azafrán
En el blog tengo también las fabes con todos los ingredientes Asturianos

Ingredientes

Para 4

500 gramos de fabes
2 chorizos
2 morcillas
150 gramos de panceta salada
150 gramos de jamón
10 ramitas de azafrán
1 toque de sal al gusto
Agua

Preparación

Ponemos en remojo la noche anterior las fabes
En una cacerola ponemos agua fría y las fabes las ponemos en fuego medio y una vez que arrancan a hervir las retiramos del fuego para tirarle el agua con la espuma que se a producido, le ponemos nueva agua fría y las ponemos al fuego medio, también le ponemos todos los ingredientes menos el azafrán y la sal que se las pondremos casi al final.
Las fabes hay que hacerlas a fuego medio bajo y reponiéndole agua de vez en cuando para asustarlas (parar la cocción) hay que hacerlas despacio y la cacerola tapada pues tardan unas tres horas en hacerse, no se les da vueltas con ningún utensilio solo moviendo la cacerola cuando veamos que le faltan poco le ponemos el azafrán y el toque de sal, repartimos el compango o pringa entre los 4 platos

JL.Gijón

FILETE DE MERLUZA Y TALLARINES

2011-02-05T20:07:00.002+01:00

FILETE DE MERLUZA Y TALLARINES

1 ración

Ingredientes

1 filete de 200 gramos, merluza sin piel ni espinas
100 gramos de tallarines al huevo
6 dietes de ajos muy picados
2 cucharas de perejil tierno picado
3 cucharas de aceite de oliva
½ limón
1 toque de sal en escamas (sal Maldon)

Preparación

Cocemos los tallarines, agua, sal, y un toque de aceite
En una sartén antiadherente ponemos el aceite, ajos muy picados, sofreímos un poco los ajos y le ponemos el filete lo hacemos bien por los dos lados y le ponemos el perejil y el zumo de medio limón y le damos un toque de sal en escamas (sal Maldon) en la misma sartén ponemos los tallarines, removemos para que se mezclen los ajos y el perejil con los tallarines

JL.Gijón

PESCADA CON PATATAS PARA NIÑOS

2011-02-03T17:05:00.004+01:00

UNA VEZ COCIDO LE PASAMOS LA BATIDORA

PESCADA CON PATATAS
(para niños)

Comida para niños a partir de un año, tengo tres nietos entre 1 y 3 años y otro de 8 años a todos ellos les preparo su comida cuando vienen a casa,
No tengo recetas de comidas para niños en mi blog y la verdad es que no se como no lo e puesto antes pues les preparo a ellos comidas muy variadas desde a hora en adelante las pondré en el blog cada vez que vengan a casa

Para 3 raciones

200 gramos de patatas
200 gramos 3 pescadas sin piel (merluza pequeña)
1 cebolla mediana
3 cucharas de aceite de oliva
3 porciones de queso fundido
3 rebanadas de pan de molde
½ litro de agua
1 pizca de azafrán (10 ramitas)
1 toque de orégano

Ponemos en una cacerola el agua, las patatas, la cebolla picada, y el aceite de oliva, dejamos a cocer a fuego medio, cuando están las patatas, le ponemos las pescadas sin espinas ni piel, también le ponemos las tres rebanadas de pan de molde y el queso en porciones, dejamos hacer varios minutos a fuego medio una vez terminado le pasamos la batidora como no lleva sal una vez pasado por la batidora le damos un toque de orégano

JL,Gijón

ROSQUILLOS DE SAN BLAS

2011-02-01T17:22:00.007+01:00

ELLA PREPARAN Y HACEN TODOS LOS AÑOS LOS ROSQUILLOS DE SAN BLAS

TERE, AMALIA,REYES, ANTOÑITA

AURI,Mª LUISA, PILI

SE LE DA UN CORTE POR LA MITAD PARA QUE EL ROSQUILLO SE FRÍA BIEN POR TODAS PARTE

CUANDO SE SACAN DE LA SARTÉN SE DEJAN ESCURRIR Y SE LES PONE AZÚCAR

El día 3 de febrero es san BLAS y es el santo de una barriada de Argamasilla de Calatrava (Rabaneros) todos los años preparan los vecinos de la barriada estos rosquillo que los obsequian a los visitantes de otras barriadas junto con la limonada que también preparan hacen unas 20 docenas de huevos que en total salen unas 90 docenas de rosquillos unos 1.100 rosquillos estos rosquillos los paga el Ayuntamiento, pero los vecinos también ponen otras comidas y vevidas y las pagan ellos, como chorizos y morcillas y frutos secos variados, los chorizos y morcillas son asados en la lumbre que preparan en la calle.

LA RECETA DE LOS ROSQUILLOS ESTÁN EN EL BLOG (ETIQUETA POSTRES)

FILETE DE CERDO AL BRANDY CON PURÉ DE PATATAS

2011-01-29T15:00:00.002+01:00

FILETE DE CERDO AL BRANDY CON PURÉ DE PATATAS

Para 2

Ingredientes

2 filetes de cerdo (jamón)
300 gramos de patatas
3 zanahorias cortada en juliana fina
1 copa de brandy
2 cucharas de aceite oliva (para los filetes)
1 toque de popurrí de pimienta
1 toque de sal en escamas (para los filetes)
1 cucharadita de sal
3 cucharas de vinagre de vino
4 cucharas de aceite oliva

Preparación

Ponemos las patatas a cocer con una cucharadita de sal, una vez cocidas escurrimos el caldo y las pasamos por el pasa puré, le ponemos 4 cucharas de aceite de oliva y las 3 de vinagre, removemos bien y comprobamos el punto de sal

En una sartén asadora ponemos dos cucharas de aceite y los filetes los hacemos un poco y le ponemos las zanahorias rehogamos bien y le ponemos la copa de brandy dejamos reducir a fuego bajo y le ponemos la sal en escamas

JL.Gijón

POLLO CON ARROZ CALDOSO AL VINO TINTO

2011-01-28T11:05:00.004+01:00

POLLO CON ARROZ CALDOSO AL VINO TINTO

Para hacer un buen arroz hay que hacer un buen caldo

Para 4

600 gramos de pollo (troceado)
250 gramos de arroz
1 litro de vino tinto
1 litro de caldo de pollo
4 dientes de ajo picado
5 cucharas de aceite oliva
1 cebolla mediana picada
1 pimiento verde picado
1 tomate pelado y picado
1 toque de sal al gusto

Caldo de pollo

1 pimiento verde troceado
1 cebolla troceada
2 carcasas de pollo (esqueleto)
2 litros de agua
Toque de sal al gusto

Poner en una cacerola honda 2 litros de agua, una cebolla picada, y un pimiento verde picado, la carcasa de un pollo, punto de sal, dejamos hacer a fuego medio con la cacerola semitapada.

En una sartén honda ponemos, el aceite, los ajos picados, cebolla bien picada, pimiento verde picado, y el tomate pelado y picado, hacemos el sofrito y le ponemos el pollo troceado, sofreímos y le ponemos el vino tinto y 1 litro de caldo de pollo cocemos el pollo con la sartén tapada para que no evapore mucho caldo , dejamos cocer unos 20 minutos, le ponemos el arroz y punto de sal, de nuevo tapamos la sartén y a los 15 minutos apartamos la sartén y dejamos reposar 5 minutos antes de servir

JL.Gijón

ARROZ CON HABICHELAS

2011-01-26T12:21:00.007+01:00

HUESO DE JAMÓN EMBASADO AL VACIÓ

HACEMOS EL CALDO

ARROZ CON HABICHUELAS

Esta receta si que es antigua pero no por ello deja de estar muy buena

Para 4

500 gramos de judías blancas(habichuelas)
150 gramos de arroz
200 gramos de hueso de jamón
100 gramos de panceta salada
2 morcillas
2 chorizos
1 cucharadita de pimentón
2 litros de agua
1 toque de sal al gusto

Ponemos las judías en remojo la noche anterior
En una olla honda ponemos el agua, el hueso de jamón troceado, la panceta salada, morcillas y los chorizos hacemos el caldo con la olla tapada a fuego medio unos 40 minutos.
Colamos el caldo y lo ponemos en la cacerola con las judías blancas a fuego medio y tapadas, el tiempo de cocción depende de las judías cuando están casi hechas las judías le ponemos el arroz y la cucharadita de pimentón y comprobamos de sal tapamos la cacerola y dejos hacer unos 15 minutos.
Al hueso de jamón le cogemos el jamón que tenga y junto con las morcillas y los chorizos y la panceta sin la corteza se las ponemos en trozos a las judías con arroz para que cada comensal tenga por igual
Normalmente se sirve caldoso pero eso esta en el gusto de cada uno
Durante la cocción de la judías, como tenemos caldo frió asustamos las judías de vez en cuando

JL.Gijón

PESCADA CON HORTALIZAS

2011-01-24T14:18:00.002+01:00

PESCADA CON HORTALIZAS

1 ración

1 pescada sin piel de 200 gramos (merluza)
200 gramos de hortalizas variadas
1 tomate pelado y picado
2 cucharas de aceite oliva
3 cucharas de sukiyaki para las hortalizas
1 toque de sal al gusto

Hortalizas variadas, calabacín, zanahoria, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, alcachofa, cebolla

En una sartén wok, ponemos el aceite de oliva y las hortalizas rehogamos bien y le damos el toque de sal y las 3 cucharas de sukiyaki cuando están a medio hacer colocamos la pescada dejamos unos minutos hasta que se haga la pescada

JL.Gijón

PASTA ITALIANA CON CHISTORRA DE NAVARRA

2011-01-20T10:24:00.004+01:00

PASTA ITALIANA CON CHISTORRA
(lorchietti casericci)

Para 2

200 gramos de pasta lorchietti casericci
200 gramos de chistorra
200 gramos de tomate frito
1 cucharadita de sazonador de pasta
1 cucharadita de sal para cocer la pasta
3 cucharas de aceite para cocer la pasta

Preparación

Cocemos la pasta, agua, aceite, sal
Freímos el tomate y cuando esta a medio hacer le ponemos la chistorra cortada fina y al final le damos el toque de sal al gusto.
Juntamos la pasta con el tomate y le damos un toque de sazonador de pasta

Esta pasta es muy suave y esta muy buena

JL.Gijón

CROQUETAS DE JAMÓN

2011-01-18T17:14:00.003+01:00

CROQUETAS DE JAMÓN

Hay muchas formas de hacer las croquetas y muchos tipos de croquetas esta de jamón es una receta muy común pero eso esta en el gusto de cada uno.
Esta receta no lleva nada de aceites, lo único es que la harina esta un poco tostada y el jamón se le pone cuando empieza a calentarse la bechamel.
Cuando hago croquetas preparo más cantidad porque las congelo y así dispongo de ellas cuando las necesito y normalmente no las tengo más de 1 mes en el congelador

Ingredientes

1 litro de leche entera
250 gramos de jamón serrano
6 cucharas de harina de maíz (la cuchara bien colmada no rasa)
10 cucharas de harina de trigo (la cuchara bien colmada no rasa)
1 toque de sal al gusto
3 huevos grandes
Pan rayado

Preparación

Cortamos el jamón en taquito muy pequeños

En una sartén antiadherente ponemos las harinas y ponemos el fuego medio bajo, le vamos dando vueltas con un utensilio de madera, tenemos unos minutos tostando la harina, apartamos del fuego la sartén y le ponemos la leche dándoles bien vueltas para que no se nos formen grumos le damos un toque de sal y las ponemos al fuego medio dándoles vuelta, cuando empieza a cuajar le ponemos el jamón picado y seguimos dándoles vueltas hasta que la pasta se quede bien consistente.

Dejamos enfriar y con una cuchara y un tenedor vamos dando la forma a las croquetas, las pasamos por huevo y pan rayado.

Para congelar las croquetas en una bandeja ponemos films de platico de uso alimentario y entre capa y capa vamos poniendo las croquetas para que no se nos peguen

JL.Gijón

LENTEJAS CON ARROZ

2011-01-16T16:20:00.003+01:00

PELLUELAS

LENTEJAS CON ARROZ

Los chorizos y morcillas, de esta receta son caseros, son rabanero es un regalo de un amigo de su propia matanza, Rabanero es el apodo o mote que tenemos los de Argamasilla de Calatrava, la Mancha, Ciudad Real

Para 4

Ingredientes

400 gramos de lentejas
150 gramos de arroz (vaporizado)
12 pelluelas
1 tomate muy picado
1 pimiento verde mediano muy picado
1 cebolla mediana muy picada
3 dientes de ajo picado
1 cucharadita de pimentón
2 chorizos
2 morcillas
100 gramos de panceta salada
1 litro de agua
1 toque de sal al gusto

Preparación

Poner las lentejas en remojo la noche anterior
Hacer el sofrito con el pimiento, cebolla, tomate y el ajo una vez hecho el sofrito le ponemos el pimentón, agua y las lentejas, también le ponemos los chorizos, las morcillas y la panceta salada a los 10 minutos mas o menos le ponemos el arroz vaporizado, y también le ponemos las pelluelas, el ponerle el arroz vaporizado es para que no se nos pase el arroz pero si os gusta otro tipo de arroz ponerlo cuando le falte poco de hacer a las lentejas, comprobamos el punto de sal

La receta de las pelluelas está en el blog, las peluelas son típicas de mi zona

JL.Gijón

ESTOFADO

2011-01-13T13:53:00.003+01:00

ESTOFADO

(estofado de paletilla de cerdo con vino tinto)
Al ponerle el vino tinto al estofado no le hace falta ningún tipo de colorante y le da un toque muy bueno al estofado

Para 4

Ingredientes

500 gramos de paletilla de cerdo troceada
700 gramos de patatas (tronchadas)
12 corazones de alcachofas (en conserva)
1 cebolla mediana bien picada
1 pimiento verde picado
4 dientes de ajos picados
1 tomate pelado y picado
5 cucharas de aceite de oliva
2 hojas de laurel
½ litro de vino tinto de cocinar
½ litro de vino blanco de cocinar
¾ de litro de agua
2 pastillas de caldo de carne
1 toque de sal al gusto
1 toque de orégano
1 diente de ajo entero

Preparación

En una olla ponemos el aceite, cebolla, pimiento, tomate, y los ajos picados hacemos el sofrito y le ponemos la carne, rehogamos bien dejándolo hacer unos minutos a fuego medio y le ponemos el vino tinto, el vino blanco y el agua y un pequeño toque de sal, y las patatas tronchadas dejamos hervir y le ponemos las 2 pastillas de carne y las alcachofas y al terminarse de hacer el estofado en un mortero le ponemos una cucharadita de orégano el diente de ajo una poquita de sal , lo machacamos bien y se lo ponemos al estofado unos minutos antes de servir

JL.Gijón

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS

2011-01-11T21:22:00.004+01:00

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO CON PATATAS

Para 8 raciones

Ingredientes

Para la carne

8 trozos de costillas de cerdo de 200 gramos cada una
¼ litro de vino blanco
2 copas de brandy
1 cucharadita de aliño para pinchos morunos (amarillo)
1 cuchara de orégano
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de ajo seco molido
1 cuchara de perejil picado
1 toque de sal al gusto

Para las patatas

1.1/2 kilo de patatas cortadas alargadas
1 vaso de vino blanco
1 copa de brandy
1 cuchara de pimentón dulce
1 toque de pimienta negra
1 cuchara de perejil picado
1 toque de sal al gusto

Preparación
Ponemos el horno a precalentar a 170 grados
Una vez cortadas las patatas las ponemos en un recipiente grande y le ponemos estos aliños y removemos bien, reservamos
En la bandeja de horno colocamos las costillas y le ponemos los aliños, mejor si lo hacemos varias horas antes para que tome el sabor la carne de los aliños
Metemos al horno la bandeja y dejamos unos 30 minutos en ese tiempo le damos varias vueltas a la carne, cuando veamos que esta la carne a medio hacer, le ponemos las patatas y dependiendo del tipo de horno a 170 grados estarán hechas en unos 20 minutos (horno turbo)

JL.Gijón

SOLOMILLO AL WHISKY CON SETAS

2011-01-05T19:05:00.004+01:00

SOLOMILLO AL WHISKY CON SETAS

Para 2
Ingredientes

2 solomillos medianos de cerdo de unos 200 gramos cada uno
½ kilo de setas
2 cucharas de aceite oliva (para el solomillo)
3 cucharas de aceite oliva (para las setas)
1 copa de brandy (para las setas)
2 copas de whisky (para el solomillo)
1 cuchara de perejil tierno
1 toque de popurrí de pimientas (4 pimientas)
1 cucharadita de ajo seco molido
1 toque de sal ahumada en escamas (para el solomillo)
1 toque de sal

Preparación

Lavamos bien las setas y en una sartén honda ponemos el aceite y las setas las hacemos a fuego medio cuando esta a medio hacer le ponemos el brandy, perejil, ajo seco molido, y toque de sal
Abrimos el solomillo y le damos unos pequeños cortes
En una sartén asadora, ponemos el aceite y los solomillos cuando están a medio hacer le ponemos el popurrí de pimientas y las 2 copas de whisky y la sal ahumada en escamas al final

JL.Gijón

BACALAO AL AJILLO Y PATATAS AL LIMÓN

2011-01-04T21:13:00.002+01:00

BACALAO AL AJILLO Y PATATAS AL LIMÓN

Para 4
Ingredientes

4 trozos de bacalao desalado de 150 gramos cada uno
1 kilo de patatas cortadas en panadera
1 cebolla grande cortada en aros
8 dientes de ajos cortados en láminas
1 limón grande
1 cucharadita de ajo seco molido
10 cl. de aceite oliva
4 cucharas de aceite oliva
1 toque de pimienta
1 toque de sal
1 toque de picante

Preparación

En un recipiente de cristal pirex, ponemos las patatas y la cebolla, 4 cucharas de aceite, ajo seco molido, toque de pimienta, toque de sal y el zumo de un limón, tapamos el recipiente con un plato y lo ponemos en el microondas unos 15 minutos a 900 W, en la mitad del tiempo de cocción lo sacamos y le damos unas vueltas y lo dejamos terminar este tiempo depende del tipo de patatas y de la potencia del microondas
En una sartén asadora ponemos un poquito de aceite de oliva y colocamos el bacalao con la piel tocado la sartén, lo dejamos a fuego medio tapado con una lámina de aluminio el tiempo es corto unos 3 minutos ya que el pescado se hace rápido y no debemos resecarlo.
En una sartén ponemos 10cl, de aceite oliva y los ajos laminados y un toque de sal y doramos los ajos, le ponemos un toque picante suave, una vez emplatado el bacalao le ponemos el aceite y los ajos por encima del bacalao a cada ración y de guarnición le ponemos las patatas al limón.

Esta es una forma de hacerlo pero si se dispone de barbacoa el bacalao lo podemos hacerlo en la barbacoa, para que se quede la piel del bacalao tostadita

JL.Gijón

CHORIZO PATATERO (RABANERO)

2010-12-29T13:40:00.006+01:00

EN LA PICADORA PICAMOS LA CARNE LAS PATATAS Y LOS AJOS

AQUÍ LLEVAN HECHOS UNOS 10 DÍAS

CHORIZO PATATERO
RABANERO

En estas fechas son típicas de matanza en mi zona y las familias elaboran toda clase de embutidos

El chorizo patatero es un embutido típico de mi zona, y se hacen en estas fechas para que con el frió se curen o sequen una vez curado se comen tal cual están crudo o frito o asados yo todos los años hago unos pocos kilos para tener todo el año, este año solo e preparado 10 kilos
Dentro de nuestra zona se aliñan de distintas formas pero la base principal es la panceta y las patatas cocidas
La maquina de embutirlo que se utiliza en mi zona de toda la vida es de madera pero esta que tengo en la foto la hice hace ya muchos años y es de acero inoxidable es una copia de las de antiguamente

Ingredientes

Para 10 kilos

4 kilos de panceta de cerdo picada
1 kilo de paleta de cerdo picada
5 kilos de patatas cocidas
½ kilo de ajos pelados y picados
200 gramos de pimentón dulce
100 gramos de pimienta negra molida
100 gramos de perejil picado
50 gramos de sal
50 gramos de orégano

Preparación

Picamos la panceta y la carne, las patatas, los ajos y en un bol de barro u otro recipiente grande lo ponemos, le ponemos todos los aliños y lo amasamos bien.
Una vez amasado se deja en reposo y tapado con un paño de cocina hasta el día siguiente, se amasa de nuevo y coged un poco y en una sartén pequeña se fríen un poquito para comprobar si le falta un toque de algún aliño o toque de sal si esta bien es el momento de empezar a embutirlo

Para diez kilo utilice un mazo de tripas que ya vienen preparadas solo hay que cortarla a la medida que deseemos hacer y ponerlas en un bol con agua caliente para hidratarlas y empezar a embutir su consumo depende del tiempo cuanto mas frió hace antes se secaran en estas fechas en unos 20 0 25 días

JL.Gijón

PASTEL DE QUESO MANCHEGO DE OVEJA TIERNO CON JALEA DE MEMBRILLO

2010-12-20T11:49:00.004+01:00

PASTEL DE QUESO DE OVEJA TIERNO CON JALEA DE MENBRILLO

El queso de oveja manchega tierno es un queso muy suave y rico

Para 6 vasitos de 100 gramos cada uno

Ingredientes

150 gramos de queso de oveja tierno
1 cuchara rasa de maicena
¼ de litro de leche entera
2 huevos grandes
1 cuchara de jalea de membrillo por vasito

Preparación

Troceamos el queso y lo ponemos en el vaso de la batidora, le ponemos la leche, los huevos, la cuchara de maicena, y lo trituramos bien, yo los e puesto en vasitos de ración, pero lo podéis poner en un molde, lo e preparado en el microondas a baja potencia al mínimo durante 5 minutos, pero también se hacen al baño maría en el horno pero en el microondas es mas rápido y estas muy buenos.
Una vez hechos se les pone la jalea de membrillo por encima, se tapa con su tapadera los vasitos y se dejan enfriar en el frigorífico,
Si no tenéis jalea de membrillo podéis utilizar otro tipo de mermelada, cuando estén frió para servirlo lo podéis emplatar

Es un postre que esta muy bien para estas fechas que vienen

Si lo hacéis en el microondas tener cuidado porque no todos los microondas a la misma potencia calientan igual

JL.Gijón

POLLO AL HORNO CON PATATAS SABOR A PINCHO MORUNO

2010-12-16T16:14:00.004+01:00

POLLO AL HORNO CON PATATAS

Tengo varias entrada de pollo al horno con patatas esta receta es con aliño de pincho moruno adobadas

Ingredientes para 4

1 pollo de 2 kilos troceado en trozos grandes
2 kilos de patatas cortadas a lo largo
¼ de litro de vino blanco
1 cuchara de aliño para pinchos morunos
1 cuchara de pimentón dulce
1 cuchara de perejil picado
1 cuchara de orégano
10 dientes de ajo entero machacado
1 cuchara de sal
1 copa de brandy
1 toque de pimienta negra

Preparación

Troceamos el pollo y le ponemos una poquita de sal y lo metemos en el horno unos 30 minutos a 160 grados
En un bol ponemos las patatas, los ajos machacados, el vino, el brandy, orégano, la cuchara de aliño de pincho moruno, perejil, toque de pimienta negra, removemos bien y se lo ponemos a la bandeja del horno con el pollo y lo dejamos hacer durante 30 minutos a 170 grados como todos los hornos no son iguales controlarlo de vez en cuando

JL.Gijón

POR MOTIVOS QUE A UN NO SE NO E PODIDO POSTEAR RECETAS

2010-12-16T12:48:00.002+01:00

POR MOTIVO QUE AUN DESCONOZCO NO E PODIDO PASAR RECETAS YA QUE NO ME DEJABA ABRIR EL BLOG, AL CAMBIAR LA CONTRASEÑA VARIAS VECES YA ME FUNCIONA BIEN

PASTEL DE QUESO MANCHEGO

2010-12-03T18:53:00.008+01:00

DULCE DE MENMBRILLO

JALEA DE MEMBRILLO

PASTEL DE QUESO MANCHEGO CURADO

Este pastel tiene un buen sabor a queso manchego, para las personas que le guste el queso y lo acompaño con dulce de membrillo y jalea de membrillo
Las recetas de dulce de membrillo y la de la jalea están en el blog EN ETIQUETAS POSTRES
Si no tienes jalea de membrillo le podemos colocar otro tipo de mermelada, fresa, arandanos, etc

Ingredientes

200 gramos de queso manchego curado
¼ de litro de leche entera
3 huevos grandes
Dulce de membrillo
Jalea de membrillo

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grados

Troceamos el queso y lo pasamos por la picadora, en un recipiente alto ponemos la leche los huevos y el queso, pasamos bien la batidora unos minutos y vertemos el liquido en un recipiente para horno yo lo puse en un molde de silicona, lo ponemos en el horno a 160 grado durante 15 minutos, pinchamos para ver si esta o si le falta un poco lo dejamos unos minutos mas pues depende del horno que utilicemos,
Una vez frió cortamos por raciones salen 6 y cortamos por la mitad el pastel y le ponemos una loncha de dulce de membrillo fina ponemos el otro trozo de pastel por encima y le ponemos otro trozo de dulce de membrillo cortado fino por encima y le ponemos 3 cucharas bien colmadas de jalea de membrillo por encima

JL.Gijón

POLLO AL BRANDY CON ZANAHORIAS Y CHAMPIÑONES

2010-11-30T10:41:00.003+01:00

POLLO AL BRANDY CON ZANAHORIAS Y CHAMPIÑONES

Para 4

800 gramos de pechuga de pollo
300 gramos de zanahorias cortadas en juliana
300 gramos de champiñones
5 cucharas de aceite oliva
5 dientes de ajos cortados en láminas
2 copas de brandy
50 cl. de salsa sukiyaki
1 toque de popurri de pimientas
1 toque de sal

Preparación

En una sartén ponemos el aceite y los ajos laminados freímos sin dorar mucho, le ponemos las zanahorias el champiñón y sofreímos unos minutos, le ponemos los filetes de pollo toque de pimientas , toque de sal, 2 copas de sukiyaki y dos copas de brandy rehollamos bien hasta que estén los filetes hechos

JL.Gijón

ALUBIAS O JUDÍAS BLANCAS ALIÑADAS Y SOLOMILLO DE CERDO

2010-11-28T15:14:00.005+01:00

ALUBIAS O JUDIAS BLANCAS ALIÑADAS Y SOLOMILLO DE CERDO

Para 4

Ingredientes

800 gramos de judías blancas
400 gramos de solomillos de cerdo
15 cl. De vinagre de vino
5 dientes de ajos cortados en láminas
10 ramitas de azafrán
1 cuchara de perejil tierno picado
2 hojas de laurel
5 cucharas de aceite oliva suave
1 toque de pimienta negra molida
1 toque de sal
1 toque de sal en escamas ahumada
½ litro de agua

Preparación

Poner en remojo las judías la noche anterior
Cocemos las judías a fuego medio bajo una vez cocidas las escurrimos o utilizamos judías envasadas ya cocidas si utilizamos judías en conserva las lavamos bien debajo del grifo en un escurridor
En una cacerola ponemos el aceite y los ajos freímos hasta dorar los ajos, le ponemos el vinagre, perejil, toque de pimienta negra, toque de sal, 10 ramitas de azafrán, 2 hojas de laurel y el agua, le ponemos las judías blancas y dejamos cocer a fuego medio bajo unos 10 minutos

Cortamos los solomillos en medallones y los hacemos a la plancha o sartén asadora con un poquito de aceite de oliva suave cuando están hechos les ponemos la sal ahumada en escamas

JL.Gijón

STEPHANYE

2010-11-26T18:53:00.006+01:00

Una francesa en mi cocina

Stephanye es una buena amiga de mi hija Silvia y no quería marcharse sin aprender hacer migas manchegas,las preparamos y las hicimos en casa de mi hija Silvia
La receta de migas manchegas esta en el blog

JL.Gijón

TALLARINES CON PIMIENTOS ROJOS ASADOS

2010-11-24T13:47:00.002+01:00

TALLARINES CON PIMIENTOS ROJOS ASADOS

Para 2

Ingredientes

2 pimientos rojos para asar
150 gramos de tallarines al huevo
250 gramos de champiñones
1 pimiento verde troceado
2 zanahoria cortada en juliana
1 cebolla cortada en juliana
2 tomates medianos cortados en dados
3 dientes de ajos partidos en láminas
5 cucharas de aceite oliva suave
1 toque de pimienta negra
1 toque de orégano
1 toque de sal al gusto
1 copa de brandy

Preparación

Asamos los pimientos rojos en el horno, dejamos enfriar y le quitamos la piel y lo cortamos en tiras
Cocemos los tallarines en agua, toque de sal y aceite
En una sartén ponemos el aceite y los ajos laminados sofreímos un poco y ponemos pimiento verde, cebolla, zanahoria, y los champiñones cortados en laminas sofreímos a fuego medio, le damos toque de pimienta, sal , orégano y el brandy rehogamos bien y le ponemos un pimiento rojo asado y en tiras el otro pimiento lo reservamos para emplatar.

JL.Gijón

ALITAS DE POLLO AL HORNO CON PATATAS

2010-11-22T18:00:00.003+01:00

ALITAS DE POLLO AL HORNO CON PATATAS

Para 4

1 kilo de alitas de pollo
1.1/2 kilo de patatas cortadas largas
250 cl. de vino blanco
1 copa de brandy
1 cuchara de perejil
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta negra molida
½ cucharadita de ajos eco molido
1 cucharadita de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grado
En la bandeja del horno ponemos las alitas con un toque de sal y las metemos en el horno 25 minutos a 180 grados
En un bol ponemos las patatas, ajo, orégano, toque de sal, pimienta, perejil, vino y el brandy, removemos bien
Sacamos la bandeja del horno y le ponemos las patatas y todo el aliño, dependiendo del horno dejamos unos 25 minutos

JL.Gijón

PESCADA ALIÑADA Y ENSALADILLA

2010-11-18T18:47:00.005+01:00

PESCADA ALIÑADA Y ENSALADILLA

Para 2

2 filetes de merluza de 200 gramos sin piel
400 gramos de preparado de ensaladilla
4 dientes de ajo cortado en láminas
5 cucharas de aceite oliva suave (para la ensaladilla)
3 cucharas de aceite oliva suave ( para el pescado)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cuchara de perejil
1 cucharadita rasa de pimienta negra
1 cucharadita de aliño para pescado
1 limón
1 toque de sal al gusto

Preparación

En una sartén antiadherente ponemos las 5 cucharas de aceite y los ajos laminados doramos los ajos y le ponemos la ensaladilla y le damos un toque de sal, rehogamos bien a fuego bajo le ponemos una tapa a la sartén para que se nos haga bien la ensaladilla, reservamos para emplatar con el pescado
En un recipiente acto para microondas ponemos 3 cucharas de aceite, pimentón dulce, perejil, pimienta negra, 1 cucharadita de sal , aliño para pescados y el zumo de un limón, removemos bien y colocamos el pescado en el recipiente, le ponemos film transparente al recipiente y lo ponemos al microondas a 900w 7 minutos

JL.Gijón

MIX DE VEGETALES CON LANGOSTINOS

2010-11-15T13:54:00.007+01:00

MIX DE VEGETALES CON LANGOSTINOS

Para 2

12 langostinos grandes cocidos
9 barritas de surami palitos de cangrejo cortado en tiras
1 cebolla grande cortada en juliana
1 pimiento verde grande cortado en juliana
200 de champiñones cortados en láminas
2 tomates pelados y cortados en dados
2 cogollos de lechugas (lechuga pequeña)
2 zanahorias cortadas en rodajas finas
5 cucharas de aceite oliva suave
1 toque de sal al gusto
1 toque de pimienta negra

Preparación

En una sartén grande o en bok ponemos el aceite, calentamos un poco y le ponemos el pimiento, zanahorias, cebolla, champiñones y los tomates, rehogamos bien unos minutos y le ponemos la lechuga rehogamos bien a fuego medio le damos un toque de sal y pimienta negra, le ponemos los palitos de cangrejos cortados en juliana y los langostinos rehogamos bien a fuego medio bajo

JL.Gijón

PLATOS VARIADOS

2010-11-08T12:59:00.008+01:00

PLATOS VARIADOS

BOQUERONES EN ADOBO Y VINAGRE

1 kilo de boquerones
1 cuchara de pimentón dulce
1 toque de pimienta negra
1 cuchara de orégano
1 cucharadita de ajo seco molido
1 toque de sal
1 vaso de vinagre de vino blanco
Harina para enharinar los boquerones
Aceite de oliva suave para freír

Limpiar los boquerones quitarle la espina
En un bol ponemos los aliños y los boquerones dejamos 8 horas, les escurrimos el caldo enharinamos y freímos

PATATAS CON TOMATE Y HUEVOS FRITOS

1 kilo de patatas
800 gramos de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
1 toque de pimienta
1 toque de sal
1 toque de orégano
3 cucharas de aceite oliva suave
Huevos fritos

En una cacerola ponemos el aceite el tomate, vino, toque de pimienta, sal, toque de orégano, freímos el tomate a fuego medio.
Cortamos las patatas en lonchas fina le damos un toque de sal y las freímos, una vez fritas las ponemos con el tomate frito
Freímos los huevos y los servimos con las patatas

HUEVOS FRITOS ENCEBOLLADOS

Cebollas
Huevos
Sal
Aceite

Freímos cebollas cortadas finas a fuego medio le damos un toque de sal y en el aceite de freír las cebollas hacemos los huevos

SARDINAS PEQUEÑAS CON HUEVOS FRITOS

Sardinas pequeñas
Harina
Sal
Huevos
Aceite para freír

Limpiamos las sardina y le quitamos la raspa le damos un toque de sal y enharinamos y freímos, las acompañamos con huevos fritos

JL.Gijón

BACALAO CON PATATAS ADOBADAS

2010-11-05T20:00:00.004+01:00

LE PONEMOS LOS ALIÑOS A LAS PATATAS

REMOVEMOS BIEN

LO PONEMOS EN EL MICROONDAS 5 MINUTOS

PASADOS LOS 5 MINUTOS COLOCAMOS EL BACALAO EN EL CENTRO DEL PLATO

LO PONEMOS DE NUEVO EN EL MICROONDAS OTROS 4 O 5 MINUTOS

BACALAO CON PATATAS ADOBADAS

(en microondas)

Para 1 ración

Ingredientes

200 gramos de bacalao desalado en una pieza
200 gramos de patatas
1/2 pimiento rojo de (bote)
1 cucharadita de pimentón dulce
½ cucharadita de ajo seco molido
1 cucharadita de orégano
1 toque de pimienta negra
2 cucharas de aceite oliva
2 cucharas de agua
1 toque de sal

Preparación

En un plato hondo ponemos las patatas cortadas en lonchas finas, le ponemos el pimentón ,ajo seco molido, pimienta negra, orégano, 2 cucharas de aceite, 2 de agua, y toque de sal removemos bien, tapamos con otro plato y lo ponemos en el microondas 5 minutos a 900w sacamos removemos y colocamos el bacalao en el centro del plato con las patatas por encima del bacalao y lo ponemos en el microondas 4 minutos a 900W, sacamos y emplatamos

JL.Gijón

ARROZ CALDOSO CON PALETILLA DE CERDO

2010-11-03T19:32:00.003+01:00

ARROZ CALDOSO CON PALETILLA DE CERDO

Para 4

300 gramos de arroz
500 gramos de paletilla de cerdo troceada
1 cebolla grande picada
1 tomate grande pelado y picado
2 pimientos verdes picados
4 dientes de ajo picado
6 cucharas de aceite oliva
½ litro de vino tinto de cocinar
1 toque de pimienta negra
1 litro de agua
1 toque de sal al gusto
1 toque de picante al gusto (opcional)

Preparación

Cortamos la carne en trozos pequeños quitándole la grasa y nervios

En una cacerola ponemos el aceite calentamos un poco y le ponemos la carne rehogamos unos 5 minutos y le ponemos la cebolla, el pimiento, tomate, el ajo picado rehogamos bien unos minutos a fuego medio, le ponemos el vino tinto, toque de sal y dejamos cocer a fuego medio con la cacerola tapada
Cuando a reducido a la mitad le ponemos el agua toque de pimienta y comprobamos el punto de sal dejamos cocer unos 5 minutos y le ponemos el arroz dejamos cocer otros 15 minutos comprobando el punto de sal y si os gusta con un ligero sabor picante se lo ponemos lo apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos

Este tipo de arroz caldoso me gusta comerlo en sartén de ración

JL.Gijón

TALLARINES CON MIX DE VEGETALES

2010-11-02T13:28:00.005+01:00

TALLARINES CON MIX DE VEGETALES

Para 2

175 gramos de tallarines al huevo
1 bote de mix de vegetales
1 pimiento rojo conserva en bote
4 tallos de cebolleta
4 dientes de ajo cortados en láminas
4 cucharas de aceite de oliva
4 cucharas de aceite para cocer los tallarines
4 cucharas de ketchup
1 toque de sal al gusto

Preparación

Ponemos a cocer los tallarines con el agua, toque de sal y 4 cucharas de aceite oliva

En una sartén antiadherente ponemos 4 cucharas de aceite oliva y los ajos laminados rehogamos bien los ajos y le ponemos la cebolla de tallo bien picada rehogamos de nuevo sin llegar a dorar y le ponemos el mix de verduras, le damos un toque de sal seguimos rehogando y le ponemos el pimiento rojo en tiras, juntamos la pasta con el mix de verduras, rehogamos a fuego medio y le ponemos 4 cucharas de ketchup removemos bien y emplatamos
Yo los e acompañado con dos filetes de paleta de cerdo cocida

JL.Gijón

CHULETAS DE AGUJA DE CERDO

2010-11-01T12:01:00.005+01:00

>

CHULETAS DE AGUJA DE CERDO CON PICADA DE AJO,PEREJIL Y LIMÓM

Las chuletas de aguja de cerdo son más sabrosas que las de lomo y si les damos un toque de ajo, perejil y limón están más rica , y las acompañamos con unos huevos revueltos

Para 2

4 chuletas de aguja de cerdo
1 limón
6 dientes de ajo bien picado
1 manojo pequeño de perejil picado
4 huevos grandes
1 toque de sal en escamas
2 cucharas de aceite oliva

Picamos bien el ajo y el perejil
En una sartén plancha ponemos un poquito de aceite colocamos las chuletas cuando están a medio hacer le ponemos el zumo de medio limón y el toque de sal en escamas
Las apartamos de la sartén y ponemos otro poquito de aceite en la sartén y ponemos el ajo le damos unas vueltas y colocamos el perejil le ponemos el zumo del medio limón que nos queda, juntamos las chuletas con el ajo y el perejil rehogamos junto un poco mas de tiempo y las apartamos y en la misma sartén sin limpiar ponemos los huevos los removemos bien le damos un toque de sal al gusto y lo emplatamos con las chuletas

JL.Gijón

TORTILLA ESPAÑOLA AL HORNO

2010-10-29T16:37:00.006+02:00

TORTILLA ESPAÑOLA AL HORNO

Ingredientes

1 kilo de patatas
6 huevos grandes
1 toque de sal
Aceite de oliva suave para freír

Preparación

Cortamos la patatas finas y le ponemos una poquita de sal
Freímos las patatas en abundante aceite oliva suave
Batimos bien los huevos y le ponemos un toque de sal
Juntamos las patatas con los huevos batidos removemos bien y lo ponemos en un molde de silicona, si es otro tipo de molde de chapa le untamos una poquita de mantequilla
Precalentamos el horno a 250 grados pasado unos minutos bajamos el horno a 170 grados y colocamos el molde dejamos hacer 12 minutos, dependiendo del horno mejor controlarlo para que no nos salga dura la tortilla, a los 10 minutos podemos pinchar la tortilla con un palillo largo y así poder calcular el tiempo en vuestro horno.

JL.Gijón

FILETES DE FLETAN CON HORTALIZAS

2010-10-27T16:51:00.007+02:00

FILETES DE FLETAN CON HORTALIZAS

Para 2

2 filetes de fletan grandes
300 gramos de hortalizas variadas
4 dietes de ajos laminados
4 cucharas de aceite oliva
1 copa de brandy
1 toque de sal al gusto (sal Maldon en escama ahumada)
1 toque de popurri de pimientas

Preparación

Le ponemos un toque de sal a los filetes de pescado sal en escama ahumada

En la sartén ponemos el aceite y los ajos laminados sofreímos sin dorar mucho y ponemos las hortalizas sofreímos y cuando están a medio hacer las hortalizas le ponemos la copa de brandy y colocamos los filetes de fletan, colocando las hortalizas por encima de los filetes, bajamos el fuego para que se hagan bien los filetes, no removemos con ningún utensilio movemos la sartén para no romper los filetes

JL.Gijón

ÁNGUELA DE PASCUA

2010-10-26T21:34:00.006+02:00

ANGUELA DE PASCUA

La Ánguela de pascua es una receta que se hace con naranja acida en Andalucía esta es una receta tuneada de Antonio de Alcalá de Guadaira Sevilla, sin naranja y esta muy buena

Para una docena

200 gramos harina de repostería
1 huevo
1 copa de anís
1 copa de aceite oliva suave
1 cuchara de ajonjolí
1 cucharadita de anís (semilla)
½ cucharadita de levadura en polvo
1 cuchara rasa de azucar
Aceite suficiente para freír (aceite de oliva suave)
1 plato hondo con azúcar

Preparación

En un bol ponemos el huevo y lo batimos bien le penemos, la copa de anís, la copa de aceite oliva suave, el anjojoli, y las semillas de anís, azúcar, lo mezclamos bien y le ponemos el harina amasamos bien, la masa tiene que quedar un poco pegajosas si necesita un poco mas de harina porque este muy blanda se la ponemos
En la encimera extendemos un poco de harina, cogemos un poco de masa hacemos una bola no muy grande, la ponemos sobre la encimera y estiramos bien con el rodillo quedando esta muy finita.
Con el aceite ya caliente ponemos la Ángela en la sartén mejor de una en una no freírlas mucho que no se tuesten la sacamos y la dejamos en un plato a escurrir el aceite y la pasamos por azúcar.

También en vez de azúcar podemos diluir miel con un poco de agua y le ponemos por encima con una brocha de cocina,

JL.Gijón

EMPANADA DE CARNE PICADA DE CERDO

2010-10-14T13:53:00.005+02:00

EMPANADA DE CARNE PICADA

Esta empanada la hice para una amiga para su cumpleaños y por lo tanto no tengo las fotos del corte de la empanada, bueno hice dos empanadas pero pongo la receta como para una grande ( la bandeja del horno)

Ingredientes

Para la masa

700 gramos de harina de trigo
200 gramos de vino blanco
200 gramos de aceite de girasol o de oliva suave
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de sal

Ponemos el harina en un bol grande y le ponemos la sal y la levadura removemos bien y le ponemos el vino y el aceite, amasamos bien dejamos reposar la masa una hora tapada, cortamos la mitad y la estiramos con el rodillo, si se abre un poco la masa es que necesita una poquita mas de harina se la ponemos y lo seguimos amasándola bien, estiramos con el rodillo la mitad de la masa la ponemos en la bandeja de horno y rellenamos y la otra mitad para cubrir, cerramos la empanada los bordes, y con un tenedor pinchamos la empanada por toda ella (es para que evapore cuando esta en el horno)el grueso de la masa estirada de unos 4 o 5 m/m

El relleno

Las empanadas se pueden hacer de muchos rellenos de los que mas os guste esta es de carne de cerdo picada

Ingredientes

½ kilo de carne de cerdo picada
2 cebollas grandes muy picada
400 gramos de tomate frito
50 gramos de vino blanco
5 cucharas de aceite de oliva
5 dientes de ajo picado
1 toque de pimienta negra
1 toque de orégano
1 toque de sal al gusto

En una sartén ponemos el aceite y los ajos freímos un poco y le ponemos la carne, le damos unas vueltas y le ponemos la cebolla y el vino blanco dejamos apochar bien y le ponemos el tomate frito removemos bien hasta que este el tomate frito, le ponemos el toque de pimienta, orégano y de sal removemos bien y dejamos a que enfrié un poco para colocarla encima de la masa

Precalentamos el horno a 200 grados una vez dentro la bandeja bajamos la temperatura a 180 grados dependiendo del tipo de horno 15 o 20 minutos, mejor controlarlo para que no se nos queme

JL.Gijón

TALLARINES CON LECHUGA Y GAMBAS

2010-10-13T16:56:00.003+02:00

TALLARINES CON LECHUGA Y GAMBAS

Para 2

Ingredientes

200 gramos de tallarines al huevo
1 lechuga grande (romana)
200 gramos de gambas peladas
3 cucharas de aceite oliva
1 toque de ajo seco en polvo
1 toque de sal al gusto

Preparación

Cocemos la pasta con un toque de sal y un buen chorreón de aceite de oliva
Lavamos bien la lechuga y la escurrimos y la troceamos

En una sartén ponemos el aceite, la lechuga troceada sofreímos un poco a fuego medio y le ponemos las gambas, le damos un toque de sal y de ajo seco molido, cuando estén las gambas le ponemos los tallarines (no pasar mucho la lechuga) removemos bien y emplatamos

JL.Gijón

BACALAO CON PATATAS

2010-10-12T11:53:00.006+02:00

LE PONEMOS EL ALIÑOS DE PINCHO

TOQUE DE ORÉGANO ACEITE AGUA Y SAL PONEMOS AL MICRO 5 MINUTOS TAPADO CON OTRO PLATO

PASADOS LOS 5 MINUTOS COLOCAMOS EL BACALAO Y DEJAMOS OTROS 4 MINUTOS EN EL MICROONDAS TAPADO CON OTRO PLATO

BACALAO CON PATATAS
PATATAS SABOR PINCHO MORUNO

Para 1 ración

Ingredientes

200 gramos de bacalao desalado en una pieza
200 gramos de patatas
1/2 pimiento rojo de (bote)
1 cucharadita de aliños de pincho moruno amarillo
2 cucharas de aceite oliva
2 cucharas de agua
1 cucharadita de orégano
1 toque de sal

Preparación

En un plato hondo ponemos las patatas cortadas en lonchas finas, le ponemos el aliño de pincho moruno, orégano, 2 cucharas de aceite, 2 de agua, y toque de sal removemos bien, tapamos con otro plato y lo ponemos en el microondas 5 minutos sacamos removemos y colocamos el bacalao en el centro del plato con un toque de sal al bacalao y lo ponemos en el microondas 4 minutos a 900W, sacamos y emplatamos

NOTA
Los aliños de pincho moruno hay de color amarillo y rojo

JL.Gijón

SPAGHETTI CON CHISTORRA Y QUESO EMMENTALER

2010-10-11T15:20:00.004+02:00

SPAGHETTI CON CHISTORRA Y QUESO EMMENTALER

Para 4

Ingredientes

350 gramos de spaghetti
300 gramos de tomate crudo triturado
250 gramos de chistorra
300 gramos de queso emmentaler
4 cucharas de aceite oliva
1 toque de sazonador de pasta
1 toque de sal al gusto

Preparación

Cocemos la pasta, le ponemos al agua sal al gusto y un poco de aceite de oliva
En una cacerola ponemos el aceite calentamos un poco y ponemos la chistorra troceada, sofreímos un poco y le ponemos el tomate crudo triturado freímos bien el tomate con la chistorra a fuego medio
Escurrimos la pasta y la juntamos con el tomate, le damos un toque de sazonador de pasta, Emplatamos y le ponemos el queso por encima

JL.Gijón

GUINDILLAS

2010-10-10T12:48:00.004+02:00

GUINDILLA PALERA MOLIDA

GUINDILLA VERDE FRITA

GUINDILLAS FRITAS EN ACEITE DE OLIVA
GUINDILLAS PALERAS SECAS MOLIDA

Cuando es temporada de hortalizas en mi zona siempre preparo unas guindillas verdes fritas y las conservo en un frasco de cristal con el mismo aceite de freírlas, estas guindillas tienen un picor suave.
Las utilizo para montar pincho o tapas

Guindilla palera

También pongo a secar guindilla palera este tipo de guindilla es muy picante y una vez secas las trituro (molida) y las conservo en frasco de cristal para todo el año
Las utilizo para, tiznaos, tumba lobos, gambas al ajillo y guisos

JL.Gijón

PIMIENTOS ROJOS LARGOS PARA SECAR

2010-10-09T12:16:00.003+02:00

PIMIENTOS PARA SECAR

En la Mancha colgamos los pimientos rojos largos para secarlos en el mes de Julio para tener pimiento para todo el años estos pimientos los utilizamos para los guisos y comidas y para freírlos enteros para acompañar las migas Manchegas.

FRITOS PARA LAS MIGAS
TIZNAO MANCHEGO,
MOGE ACEITUNERO
PARA ESTOFADOS, FRITOS Y MACHACADOS EN EL MORTERO
FRITOS ENTEROS ACOMPAÑANDO HUEVOS FRITOS Y CHORIZO

JL.Gijón

ENSALADA DE PATATA CON JUDÍAS VERDES

2010-10-08T12:26:00.005+02:00

ENSALDA DE PATATAS CON JUDIAS VERDES
ENSALADA PARA EL CENTRO DE LA MESA

Ingredientes

300 gramos de patatas
200 gramos de judías verdes planas
80 gramos de atún (enlatado)
2 pimientos rojos (enlatado)
3 huevos cocidos y troceados
6 cucharas de aceite oliva
2 cucharas de vinagre de manzana
Toque de sal al gusto

Preparación
Ponemos a cocer los huevos
Cortamos las patatas en trozos medianos (al cortar troncharla)
Ponemos las judías a cocer en una cacerola mediana grande y una vez que están a medio hacer le ponemos las patatas y le ponemos un toque de sal
En un bol ponemos el atún, los pimientos rojos troceados en tiras y troceamos los huevos cocidos y le ponemos las judías y las patatas, le damos el toque de aceite de oliva y el vinagre, mas el punto de sal

JL.Gijón

CONSERVAR LOS BOQUERONES EN VINAGRE

2010-10-05T15:50:00.004+02:00

UNA VEZ BIEN ACLARADOS CON AGUA SE LES PONE DE NUEVO VINAGRE Y UNA POQUITA DE SAL

TERMINADOS PARA METER EN EL CONGELADOR Y SACARLOS CUANDO LOS NECESITEMOS NO PIERDEN TESTURA Y ESTAS MUY BUENOS

CONSERVAR LOS BOQUERONES EN VINAGRE
PARA CUANDO LOS NECESITEMOS

Ya tengo una entrada de boquerones en vinagre, de cómo se blanquean los boquerones para que queden blancos y duros, esta receta la tengo hace mas de 45 años y me la enseño un buen cocinero y amigo del HOTEL BAHIA DE POT BOU, GERONA siempre los ago así e probado de otras formas y la verdad esta es la que mas me gusta por lo blanco y duritos y el buen sabor que tienen.

Para 1 kilo de boquerón
Vinagre de vino blanco hasta cubrir
3 cucharas soperas de sal
6 cucharas soperas de agua oxigenada
1 manojo de perejil fresco
10 dietes de ajo
Aceite de oliva

NOTA
El agua oxigenada tiene que ser de la farmacia, (estabilizada de 10 vol) no utilizar otra agua oxigenada. SOLO ESTA

Mi forma de hacer

Limpiar bien el boquerón quitarle la espina y lavarlo bien que suelte toda la sangre, una vez limpio lo ponemos en un bol y le ponemos el vinagre hasta cubrir bien, le ponemos las tres cucharas de sal y 6 cucharas de agua oxigenada, removemos bien todo y lo dejamos en el frigorífico, dependiendo del tamaño unas 12 horas, en este tiempo les damos varias vueltas para que blanqueen por igual.
Una vez pasado este tiempo si vemos que a un no han blanqueado bien los dejamos varias horas mas no pasa nada si lo dejamos mas tiempo.
Una vez que están a nuestro gusto ponemos los boquerones en un esccurridor y los lavamos bien, una vez lavados los ponemos en el bol y le ponemos vinagre no hace falta cubrir y una cucharadita de sal removemos bien.

Poner en un taper , una capa de boquerón, le ponemos ajo y perejil entre capa y capa y un buen chorreo de aceite de oliva así hasta la cantidad que queramos , porque se puede poner en varios taper, una vez hecho lo dejamos en el frigorífico unas horas para que cojan sabor y después los pongo en el congelador
Yo lo pongo en recipientes pequeños para congelarlos y así sacar los que necesito pueden estar varios meses y cuando lo sacas están muy buenos y enteritos de dureza y muy buen sabor, con que este el boquerón congelado unas horas ya no hay problemas para consumirlo el bichito ya esta muerto (Anisakis)

JL.Gijón

SALMÓN CON PATATAS AL MICROONDAS

2010-10-04T12:30:00.006+02:00

SALMÓN CON PATATAS
(en microondas)

Para 2

Ingredientes

2 piezas de salmón de 150 gramos cada una
200 gramos de patatas cortadas finas
1 cebolla cortada en juliana
1 pimiento verde troceado
1 cucharadita de ajo seco
1 cucharadita de pimentón dulce
1 toque de pimienta negra
1 toque de sal al gusto
3 cucharas de aceite oliva
3 cucharas de agua

Quitamos la piel al salmón

En un recipiente acto para microondas, ponemos todos los ingredientes menos el salmón, lo removemos bien ponemos en el microondas con el bol tapado dependiendo de la dureza de las patatas, ponemos a 10 minutos a 900 w, sacamos el bol y removemos bien y lo ponemos de nuevo otros 5 minutos sacamos del micro removemos y colocamos el salmón y dejamos otros 5 minutos, los tiempos son aproximados dependiendo del microondas y la dureza de la patatas

JL.Gijón

EMPANADA DE TERNERA

2010-10-01T11:43:00.006+02:00

EMPANADA DE TERNERA

Para
1 bandeja de horno grande o para varias empanadas medianas

La masa

½ kilo de harina
¼ litro de vino blanco
¼ litro de aceite de girasol
1 cucharadita de sal
2 cucharadita de levadura en polvo

Amasarlo bien y dejar en reposo tapando la masa con un paño de cocina, unas horas

Para el relleno

750 gramos de ternera para guisar
250 gramos de pechuga de pollo
600 gramos de cebolla dulce
300 gramos de tomate frito
1 toque de pimienta negra
1 toque de sal
Aceite para freír las cebollas

Si la ternera esta en una pieza la cortamos en trozos y el pollo también, la ponemos a cocer en una cacerola le ponemos un toque de sal, el caldo lo reservamos para otra comida.
Con unas tijeras de cocina picamos muy bien las carnes
Freímos el tomate o tomate ya frito
Freímos las cebollas y doramos un poco
En el recipiente que hemos picado la carne le ponemos el tomate ya frito y un toque de pimienta negra, removemos bien y comprobamos el punto de sal , escurrimos o quitamos el aceite de freír la cebolla y le ponemos las carnes rehogamos unos minutos a fuego medio bajo

Cogemos la mitad de la masa y la estiramos con el rodillo y la estiramos bien quedando finita (si queremos hacer una empanada grande) y le ponemos por encima el relleno, estiramos el resto de masa y se lo ponemos por encima una vez cerrada con un tenedor pinchamos toada la parte superior con cuidado de no romper la masa, es para que evapore bien

Yo hice dos empanadas pequeñas y dos medianas para regalar a unos amigos

JL.Gijón

JUDÍA O ALUBIA PINTA

2010-09-30T11:58:00.004+02:00

JUDÍA O ALUBIA PINTA

Estas judías son un regalo de nuestra amiga Maru me a traído de las pintas y negras son del norte de España de León y las boy a preparar con chorizos y morcillas y magreta y jamón de Almagro (Donoso) productos manchegos

Para 4

425 gramos de judías pintas
2 morcillas
2 chorizos
100 gramo de jamón
100 gramos de magreta o panceta salada
1 toque de sal al gusto
1 litro de agua

Preparación

Dejamos en remojo las judías unas 12 horas
En una cacerola ponemos el agua fría y los ingredientes dejamos cocer a fuego medio bajo con la cacerola casi tapada, tardara como una hora mas o menos, en ese tiempo se le ponen una poquita de agua fría de vez en cuando unas tres o cuatro veces durante la cocción, comprobamos el punto de sal , es mejor hacerlo a fuego lento así salen mas ricas.

No dales vueltas con ningún utensilio solo remover la cacerola

Si en vuestra zona el agua es caliza( tiene cal ) para que te salga buenas las legumbres , en una cacerola grande pones agua a hervir durante unos 5 minutos desde que empieza a hervir y luego la dejas enfriar, si es para garbanzos el agua caliente y si es para judías el agua fría, una vez que esta el agua fría mira en el fondo de la cacerola y veras sólidos de cal, el agua embotellada algunas son muy calizas luego no merece la pena gastar agua embotellada a no se que lo ponga en su etiqueta

JL.Gijón

FILETES DE POLLO EN TOMATE CON COLIFLOR O PATATAS AL LIMÓN

2010-09-29T09:43:00.007+02:00

FILETES DE POLLO EN TOMATE
CON COLIFLOR O PATATAS AL LIMON

Ingredientes

Para 4

450 gramos filetes pechuga de pollo
400 gramos de tomate frito
250 gramos de patatas
250 gramos de coliflor
150 gramos de vino blanco
1 cucharadita de pimienta negra
1 pastilla de caldo de pollo
1 toque de sal al gusto
5 cucharas de aceite oliva
1 cuchara de perejil picado
1/2 limón grande

Cocemos la coliflor con una poquita de sal

En una cacerola ponemos 3 cucharas de aceite calentamos un poco y le ponemos el tomate a fuego medio, le ponemos el vino, la pastilla de caldo, la pimienta, tapamos la cacerola y dejamos freír unos minutos, le ponemos la pechuga de pollo dejamos cocer unos minutos y le ponemos la coliflor ya cocida , comprobamos el punto de sal

Cortamos las patatas como para tortilla un poco más gruesa, le ponemos ajo seco molido, el perejil, toque de sal y 2 cucharas de aceite oliva y el zumo de medio limón grande, removemos bien y lo ponemos en el microondas 5 minutos , lo sacamos le damos unas vuelta y lo ponemos otros 5 minutos a 900 w con el recipiente acto para microondas tapado

JL.Gijón

SOPA DE PAN FRITO

2010-09-28T14:03:00.003+02:00

SOPA DE PAN FRITO

Para 2 raciones

Para el caldo

300 gramos de carcasas de pollo (hueso del pollo)
1 trozo de hueso de jamón
1 cebolla grande troceada
1 pimiento verde troceado
8 trocitos de azafrán (machacado)
1.1/2 litro de agua
1 toque de sal al gusto
……………………………………………………
3 huevos medianos
100 gramos de pan en rebanadas finas
1 cuchara de perejil fresco picado
1 diente de ajo
Aceite de oliva suficiente para freír el pan

Preparación

En una olla ponemos el agua y los ingredientes para el caldo, dejamos cocer a fuego medio y con la cacerola medio tapada una vez hecho el caldo le ponemos el azafrán
Freímos las rebanadas de pan y las ponemos en papel adsorbente para que suelte el aceite
Colamos el caldo y lo ponemos en una cacerola mediana, trocemos el pan frito y se lo ponemos al caldo, se le pone el perejil picado y los huevos removemos bien para romper los huevo dejamos cocer unos minutos y en un mortero ponemos el ajo sin el germen con un poquito de sal y machacamos bien y se lo ponemos a la sapa ,servimos en cazuela de barro

JL:Gijón

TORTILLA ESPAÑOLA CON AJO Y PEREJIL

2010-09-27T14:07:00.007+02:00

TORTILLA ESPAÑOLA CON AJO Y PERJIL
(con las patatas hechas en el microondas)

Ingredientes

600 gramos de patatas
7 huevos grandes
6 dientes de ajo muy picados
2 cucharas de perejil fresco muy picado
4 cucharas de aceite oliva
1 toque de sal al gusto

Preparación

Pelamos las patatas y las cortamos finas
En un recipiente para microondas ponemos las patatas toque de sal y las cuatro cucharas de aceite removemos bien y lo ponemos en el microondas a 900 w, unos 20 minutos sacando el recipiente cada 5 minutos para remover la patatas, el tiempo depende del recipiente y del microondas

Batimos los huevos y le ponemos toque de sal, el ajo muy picado y el perejil
Una vez hechas las patatas le ponemos los huevos batidos, removemos bien y en una sartén antiadherente ponemos 3 cucharas de aceite de oliva calentamos el aceite y le ponemos, las patatas con los huevos cuajamos la tortilla a fuego medio dándoles varias vueltas para que no se nos queme la tortilla

JL.Gijón

POLLO AL HORNO CON PATATAS Y PIMIENTOS

2010-09-24T17:02:00.002+02:00

POLLO AL HONO CON PATATAS Y PIMIENTOS

Para 4
Ingredientes

1 pollo de 1.1/2 kilo troceado en cuartos
600 gramos de patatas cortadas alargadas
400 gramos de pimientos verdes
¼ de litro de vino blanco
8 dientes de ajo (machacados)
1 cuchara de orégano
1 cuchara de perejil picado
1 pastilla de caldo vegetal
½ cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal

Preparación

Precalentamos el horno a 180 grados
En la bandeja del horno ponemos el pollo troceado en cuartos o como os guste, le ponemos una poquita de sal y metemos la bandeja en el horno y lo dejamos hacer unos 20 minutos.

Mientras esta el pollo en el horno preparamos las patatas en un vol grande y le ponemos todos los aliños
Cortamos los pimientos en trozos grandes
El vino lo calentamos un poquito y deshacemos la pastilla vegetal y lo ponemos con las patatas le damos el toque de sal al gusto removemos bien

Una vez que esta el pollo a medio hacer sacamos la bandeja y le ponemos las patatas y los pimientos tiempo aproximado 25 minutos , según el tipo de horno (mejor controlarlo el tiempo de asado) abrimos el horno de vez en cuando para dales unas vueltas al pollo para que se haga bien por todos lados

JL.Gijón

FILETES DE PESCADA AL LIMÓN CON PATATAS ADOBADAS

2010-09-23T10:47:00.004+02:00

TERMINADA LA PATATA EN EL MICROONDAS

PREPARAMOS LA PESCADA PARA HACERLA EN EL MICROONDAS

PLATO MONTADO

FILETES DE PESCADA AL LIMÓN
CON PATATAS ADOBADAS
(en microondas)

Para 2

Ingredientes para el pescado

2 filetes de pescada sin piel de 180 gramos cada uno
½ limón en rodajas finas
1 toque de sal en escamas Maldon
1 toque de popurri de pimientas
2 cucharas de aceite oliva

Poner las pescadas en un plato, le ponemos la sal Maldon, toque de pimientas, por encima de la pescada ponemos las rodajas de limón y el aceite de oliva, tapamos el plato con otro por encima y lo tenemos en le microondas 5 minutos a 9oo W

Ingredientes para las patatas

200 gramos de patatas cortadas como para tortilla
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de perejil
½ cucharadita de la del café de pimienta negra
½ cucharadita de las del café de ajo seco molido
2 cucharas de aceite oliva
2 cucharas de agua

Ponemos las patatas cortadas en un plato hondo le ponemos todos los ingredientes removemos bien tapamos con otro plato hondo y metemos en el microondas a 900W 5 minutos, sacamos removemos bien y lo ponemos tapado, otros 5 minutos depende de la dureza de la patata

JL.Gijón

MORCILLO DE TERNERA CON PATATAS

2010-09-22T12:42:00.006+02:00

MORCILLO TERNERA CON PATATAS

Para 4

500 gramos de morcillo de ternera
600 gramos de patatas
1 vaso de vino blanco
5 cucharas de aceite oliva
2 ñoras fritas o pimiento rojo cornacho
1 cebolla mediana picada
1 pimiento verde picado
1 tomate mediano picado
4 dientes de ajo picado
2 hojas de laurel
1 toque de pimienta negra
2 pastillas de carne de ternera
1 toque de sal al gusto
1.l/4 litro de agua

Cortamos la carne en trozos medianos
La patata la cortamos tronchándola
Freímos las ñoras o pimiento rojo seco y lo machacamos en el mortero
Ponemos las dos pastillas de carne con el agua y la calentamos para deshacer las pastillas
En una olla ponemos el aceite calentamos y se pone los ajos picados sofreímos un poco, le vamos poniendo el pimiento, cebolla, tomate hacemos el sofrito y le ponemos la carne seguimos sofriendo unos minutos mas a fuego medio, le ponemos el vino blanco y las ñoras o pimientos que tenemos en el mortero y seguidamente el caldo tapamos la cacerola y dejamos a fuego medio hasta que veamos que la carne este tierna si hace falta mas caldo, reponemos, le ponemos las patatas y comprobamos el punto de sal ,tapamos la olla y dejamos a fuego medio hasta terminar

JL.Gijón

TAPA DE PRINGA O COMPANGO CON OBLEAS

2010-09-21T19:20:00.007+02:00

TAPA DE PRINGA O COMPANGO CON OBLEAS
La pringa o compango son las carnes que ponemos para hacer el cocido, siempre nos sobran y esta es una forma mas de aprovechar estas carnes.

Para unas 32 obleas

300 gramos de pringa
100 gramos de tomate frito
2 sobres de obleas la cocinera

Preparación

Deshuesamos las carnes de, pollo, cordero, ternera y cerdo, le quitamos la piel a las morcillas y chorizos y la corteza de la panceta, lo picamos muy bien con las tijeras de cocina le ponemos el tomate frito y removemos bien.
Ponemos un poco en cada oblea y le damos la forma que mas nos guste , en sobrecitos, en triángulos o en bolsitas

Precalentamos el horno a 180 grados
En la bandeja de horno ponemos papel para cocinar y colocamos, el tiempo de cocinado depende del horno, tarda poco uno 8 minutos en hacerse así que mejor controlarlo para que no se nos queme

JL.Gijón