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ARGAMASILLA DE CALATRAVA , CIUDAD REAL, CASTILLA LA MANCHA, Spain

29/12/10

CHORIZO PATATERO (RABANERO)


EN LA PICADORA PICAMOS LA CARNE LAS PATATAS Y LOS AJOS






AQUÍ LLEVAN HECHOS UNOS 10 DÍAS

CHORIZO PATATERO
RABANERO


En estas fechas son típicas de matanza en mi zona y las familias elaboran toda clase de embutidos

El chorizo patatero es un embutido típico de mi zona, y se hacen en estas fechas para que con el frió se curen o sequen una vez curado se comen tal cual están crudo o frito o asados yo todos los años hago unos pocos kilos para tener todo el año, este año solo e preparado 10 kilos
Dentro de nuestra zona se aliñan de distintas formas pero la base principal es la panceta y las patatas cocidas
La maquina de embutirlo que se utiliza en mi zona de toda la vida es de madera pero esta que tengo en la foto la hice hace ya muchos años y es de acero inoxidable es una copia de las de antiguamente

Ingredientes

Para 10 kilos

4 kilos de panceta de cerdo picada
1 kilo de paleta de cerdo picada
5 kilos de patatas cocidas
½ kilo de ajos pelados y picados
200 gramos de pimentón dulce
100 gramos de pimienta negra molida
100 gramos de perejil picado
50 gramos de sal
50 gramos de orégano

Preparación

Picamos la panceta y la carne, las patatas, los ajos y en un bol de barro u otro recipiente grande lo ponemos, le ponemos todos los aliños y lo amasamos bien.
Una vez amasado se deja en reposo y tapado con un paño de cocina hasta el día siguiente, se amasa de nuevo y coged un poco y en una sartén pequeña se fríen un poquito para comprobar si le falta un toque de algún aliño o toque de sal si esta bien es el momento de empezar a embutirlo

Para diez kilo utilice un mazo de tripas que ya vienen preparadas solo hay que cortarla a la medida que deseemos hacer y ponerlas en un bol con agua caliente para hidratarlas y empezar a embutir su consumo depende del tiempo cuanto mas frió hace antes se secaran en estas fechas en unos 20 0 25 días


JL.Gijón

11 comentarios:

las recetas de mar dijo...

Se ven fantásticos y caseritos.
Tienen una pinta deliciosa, vamos para empezar y no parar.

Feliz 2011.

Un abrazo.

ORI dijo...

¡Cuanto me gusta hacer matanza!Recuerdo cuando en casa ade mi abuela se hacia.
Alguna vez he hecho chorizo y salchichon de los normales.
Por Infantes no se hace ese tipo d echorizo patatero, es la primera ves que oigo hablar de él.

Feliz Año 2011!!!!

Carmen Rosa dijo...

¡¡ Qué arte !!
Pepe, aprovecho para desearle unas felices fiestas.
Cordiales saludos

Marus dijo...

¡Qué bueno debe estar! Encima casero, todo un lujo. ¡Felices fiestas y próspero año nuevo!

Mari Carmen dijo...

Menudo trabajazo tiene que ser, claro que luego hay recompensa. Deben estar muy ricos. Aprovecho para desearte un feliz año nuevo. Besitos.

Dely dijo...

Pero que buena pinta tienen estos chorizos, eso sí, trabajo llevan ¿eh?,pero merece la pena.
Un besín y feliz año nuevo.

SEFA dijo...

Seguro que esta muy rico, ya veo que no te importa mancharte las manos y menudo resultado.
Feliz año y un abrazo.Sefa

welze dijo...

querido amigo,. desejo a você e família um ano de felicidade e muita muita saúde. um grande abraço.

matilde dijo...

ostras tú. Como me acuerdo de las matanzas del pueblo.
Cuando estuve en septiembre compre, en conroma, chorizo patatero de los Cortijos pero no tienen nada que ver con los nuestros.
Cuando los empeceis a comer recordadme y tomais un poquito mas en mi nombre.
Un abrazo.

Gatto dijo...

Ya casi en el 2012 y desde chile se lee esta entrada :) una consulta: cuál es la mejor condición para poner a secar o madurar los chorizos? es sólo algo para el invierno?
saludos y gracias

Gatto dijo...

Hola, desde Chile y casi en el 2013 y y se sigue leyendo esta entrada tan interesante. Tengo una consulta... cuál es la mejor condición para poner a madurar o secar los chorizos luego de preparados? cómo se conservan con posterioridad?
saludos y grcias