COMUNIÓN DE MARCOS

TERMINADA DE HACERSE
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HACIENDO EL SOFRITO


UNOS 5 MINUTOS ANTES DE HACERSE EL ARROZ SE LE PONE PAPEL ALUMINIO Y EL FUEGO APAGADO PARA QUE SE TERMINE DE HACER Y SE QUEDE EN SU PUNTO EL ARROZ

TERMINADA LA PAELLA Y REPARTIENDO RACIONES



PARA 40 COMENSALES
2 kilos de pimientos verdes muy picados
1 kilo de pimiento rojo muy picado
1 kilo de cebollas muy picada
1/2 de guisantes
2 kilos de gamba grandes peladas
2 quilos de gambas pequeñas sin pelar
2 kilos de gambones sin pelar
2 kilos de mero en trocitos
3 kilos de anillas de calamar
2 kilos de chirlas (almeja mediana)
2 kilos de mejillones
1 kilo de tomates troceados
1/4 de kilo ajos muy picados
1/4 de litro de aceite oliva
8 litros de caldo de pescado
4 sobres de sazonador de paellas (carmencita)
1 toque de sal al gusto
5 kilos de arroz

Preparación

poner el aceite de oliva calentar y ponerle la cebollas,pimientos verdes y rojos,los ajos picados, el tomate, hacemos el sofrito.
una vez hecho el sofrito le ponemos los calamares, el mero,las gambas peladas,las gambas sin pelar , las almejas,los guisantes, rehogamos bien y le ponemos el caldo, los sobres de aliños (carmencita) y le damos un toque de sal dejamos hacer durante 15 minutos,apagamos el fuego y lo cubrimos con papel aluminio durante 5 minutos para que se termine de hacer y no se nos pase el arroz
NOTA, los gambones y mejillones se los ponemos a los 10 minutos de empezar a hervir y comprobando el punto de sal



JL.Gijón