STEPHANYE

Una francesa en mi cocina

Stephanye es una buena amiga de mi hija Silvia y no quería marcharse sin aprender hacer migas manchegas,las preparamos y las hicimos en casa de mi hija Silvia
La receta de migas manchegas esta en el blog

JL.Gijón

MIGAS MANCHEGAS ( LA MANCHA CIUDAD REAL)

TORREZNOS (PANCETA DE CERDO)

HÍGADO DE CORDERO

PIMIENTOS SECOS FRITOS

SARDINAS FRITAS

MIGAS PARA 14 COMENSALES

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MIGAS PARA 14 COMENSALES

3 kilos de pan moreno
30 dientes de ajos
1/4 de litro de aceite oliva
1 kilo de hígado
1 kilo de panceta
1/2 kilo de sardinas
1 cuchara de sal
1/2 de litro de agua
14 pimientos secos fritos




MIGAS MANCHEGAS

En los días de frió es muy normal este tipo de comidas en mi zona y en los bares te las ponen de tapa con la caña de cerveza, a las migas manchegas hay que darle su punto ni muy tostadas y ni medio hacer y el pan es fundamental es un pan moreno o de pueblo hecho en horno de leña, hay dos formas de hacer las migas, las del gañan que a la media vuelta están y las del postor cuantas mas vueltas mejor, estas son las del pastor.
El pan hay que picarlo menudito y del día anterior y humedecerlo con una poquita de agua removerlo bien y dejarlas tapada con un paño de cocina hasta su preparación.
La cantidad de aceite es importante para que no salgan pringosas y siempre aceite de oliva, la cantidad de ajos también es muy importante cuanto mas ajos mejor también es muy importante la cantidad de agua que se les pone cuando las vamos a hacer si les pones mucho agua, tienes el inconveniente de que tienes que darles muchas vueltas hasta que evapora el agua es mejor quedarse un poco cortos en aceite y el agua.
También las migas hay otras dos formas de hacerlas, con el aceite limpio solo friendo los ajos y con el aceite manchado que es con el aceite de freír los torreznos y demás viandas.
El acompañamiento es muy variado cada uno le pone lo que le gusta, torreznos, chorizos, hígado de cerdo frito, pimiento rojo frito, pimientos verdes fritos, sardinas fritas, bacalao , arengues, uvas etc,
También están las migas canas que son, cuando ya no quieren más migas y quedan unas pocas se les pone leche fresca y también están muy buenas



JL.Gijón

MIGAS MANCHEGAS

HAY VARIAS FORMAS DE HACER LAS MIGAS CON ACEITE DE FREÍR LOS INGREDIENTES DE LA MIGAS Y CON EL ACEITE LIMPIO ESTA ES CON ACEITE LIMPIO

UNA VEZ FRITOS LOS AJOS SE PONE LA SAL EL AGUA Y LAS MIGAS DE PAN SE LES DA VUELTAS A LAS MIGAS A FUEGO MEDIO BAJO PARA QUE NO SE TUESTEN Y QUEDEN SUELTAS SI DEJAR DE DARLES VUELTAS

TERMINADAS LAS MIGAS SE RECOJEN A UN LADO DE LA SARTÉN

FREÍR LOS PIMIENTO Y LA PANCETA EN ACEITE APARTE

TERMINADAS Y EMPLATADAS

MIGAS MANCHEGAS

Hay varias formas de hacer migas manchegas en la otra receta que tengo puesta en el blog lo explica, esta que pongo hoy es con aceite limpio directamente de la botella solo lleva ajos fritos con este aceite y sal, y luego el acompañamiento es de solo pimientos verdes fritos y unos torreznillos fritos aparte, el pan es del día anteriores picar y se humedece un poco con agua y se deja con un paño de cocina por encima para que no se reseque esto se hace la noche anterior o unas horas antes de hacer las migas

Ingredientes para 2

300 gramos de pan picado del día anterior
6 cucharas de aceite de oliva
10 dientes de ajos pelados y partidos por la mitad
1 cucharadita de sal
4 pimientos verde partido en trozos grandes
150 gramos de panceta cortada en trozos no muy grandes
1 taza de agua de las del café 120 gramos

Preparación
Freír los pimientos y la panceta en una sartén aparte y dejarlo para acompañar las migas
Ponemos el aceite y freímos los ajos el fuego no muy fuerte, poner la sal y una taza de agua removemos un poco y ponemos las migas de pan a fuego bajo sin dejar de darles vueltas hasta su terminación no hay que tostarlas se tienen que quedar sueltecitas


JL.Gijón

MIGAS MANCHEGAS

ENGREDIENTES PARA FREIR

INGREDIENTES DE ACOMPAÑAMIENTO PARA LAS MIGAS

1 KILO DE PAN MORENO PARA 4 PERSONAS

PAN MORENO PICADO

EL ACEITE CON LOS AJOS YA FRITOS,PONERLE AGUA, CUCHARA DE SAL

REMOJANDO LAS MIGAS POR FALTARLES UNA POQUITA DE AGUA,PONER EL AGUA CON LA MANO , COMO LLUVIA

TERMINANDO DE HACER ,EL VOLUME DE LAS MIGAS SE QUEDA CASI EN LA MITAD

MIGAS TERMINADAS

MIGAS MANCHEGAS
(Migas de mi pueblo)
Para 4 personas,

El pan tiene que ser pan Moreno (harina fuerte) no de pan blanco ni de barra de viena , ni chapata. Si no es con pan Moreno (pan de pueblo) no sale bien las migas Manchegas.
El pan tiene que estar bien sentado (del día anterior) para picarlas bien.
Dentro de las recetas migas manchegas en cada zona tenemos una forma distinta de prepararlas y varían los ingredientes como (chorizos, torreznos, y más ingredientes) y también varían el tamaño del troceado del pan, en mi zona menuditas
Pero esta receta es la que se hace en mi zona yo pondré los ingredientes que se ponen aparte de las migas y cada uno que le ponga los que mas les gusten.
Aquí decimos que hay dos tipos de migas, las del Gañan que a la media vuelta están y las del pastor que cuantas mas vueltas mejor. Esta receta la haremos del pastor,
Friendo algunos ingredientes para con ese aceite preparar las migas, hay quien prefiere poner aceite limpio friendo solo los ajos

Ingredientes básicos

1. pan de moreno de un kilo(200 o 250 gramos de pan por persona)
2 cabezas de ajos unos 20 dientes no muy grandes
200 cc. aceite de oliva
¼ de litro de agua
1 una cuchara sal

Otros ingredientes que acompañan a las migas pueden coger los que mas le gusten, aquí ponemos de todo un poco para acompañar las migas.

Torrezno (panceta de cerdo)
Chorizo
Hígado de cerdo o cordero
Sardinas medianas
Pimiento largo seco (frito)
Pimiento verde largo (en tira fritos)
Uvas
Tostones (cuadraditos de pan frito)

Preparación
Ponemos en una sartén grande aceite 200.CC. y freímos los torreznos, depuse en el mismo aceite el hígado, pimientos largo secos, pimiento largo verde lo dejamos todo esto en un plato(los chorizos y sardinas se fríen a parte) dejándolos en un plato
En la sartén de freír los torreznos y demas ingredientes ponemos los ajos dándoles un pequeño corte al diente de ajo para que no explote procurando que los ajos no se quemen,yo los ajos los pongo con la cascara otros cocineros las quitan, eso al gusto
El pan tiene que haber estado picado y humedecido anteriormente y tapado con un paño
Pero como es para pocos comensales dejamos sin humedecer y pasamos directamente.
En la sartén con los ajos ya fritos, poner una cucharadita de sal 1/4 de agua y ponemos las migas sin dejar de dar vueltas a fuego medio para que las migas no evaporen la humedad enseguida, apartamos la sartén y tocamos la migas para ver la humedad que tienen si están muy secas ponerle agua con mucho cuidado con la mano en forma de lluvia, no humedecerlas mucho si no se nos apelmaza las migas y nos quedaría mal es mejor ponerle el aguas poco a poco sin dejar de darles vueltas para que no se socarren, las migas tienen que quedarse sueltecitas y se le pone encima cuando están terminadas los tostones

Nata esta aclaración es para los que nunca hicieron migas no todas las migas salen igual aunque las haga el mismo cocinero una veces salen mas ricas que otras

Espero que te salgan buenas

JL.Gijón