HUEVOS RELLENOS CON CABALLA

HUEVOS RELLENOS CON CABALLA

(caballa en aceite de oliva)

Ingredientes

12 huevos
180 gramos de caballa en aceite de oliva
1 pimiento del piquillo (1 lata de pimiento del piquillo)
80 gramos de tomate frito
200 gramos de tomate frito
250 gramos de mayonesa
1 huevo para rebozar
Pan rayado para rebozar
1 poquita de sal
Aceite de oliva para freír

Preparación

Cocemos los huevos, los enfriamos y pelamos y los cortamos por la mitad, le quitamos la yema.
En un plato ponemos los filetes de caballa y la mitad de las yemas de todos los huevos y el tomate frito 80 gramos, le pasamos bien con un tenedor para hacer bien el relleno.
Rellenamos los huevos, los pasamos por huevo batido y por el pan rallado y los freímos en abundante aceite de oliva, los sacamos y los ponemos en papel absorbente para quitarle el aceite.
En una rustidera ponemos los 200 gramos de tomate frito y colocamos los huevos ya rebozado y fritos, le ponemos por encima la mayonesa.
Con la otra mitad de yemas, las desmenuzamos bien y las espolvoreamos por encima de la mayonesa.
Cortamos los pimientos del piquillo en tiras y las colocamos encima de los huevos rellenos.


JL.Gijón